Abbinare il Comté e lo champagne è abbastanza classico, a volte lo si trova allo stato naturale o in gougères, ma vedremo qui che esistono alcune sfumature per rendere questo incontro un ‘abbinamento perfetto’. Il Comté è spesso proposto con diversi gradi di stagionatura, ed è in base a questa stagionatura che sceglieremo lo champagne più appropriato.
Come abbinare un Comté giovane?
Un Comté molto giovane, con una decina di mesi di stagionatura, si distingue per la sua texture ricca e vellutata e le sue note fruttate. Per accompagnarlo, sceglieremo uno champagne Blanc de Blancs non millesimato che, grazie alla sua vivacità, mineralità ed effervescenza, alleggerirà la texture del Comté. L’abbinamento crea un equilibrio tra morbidezza e freschezza, e l’accordo dello champagne con il Comté dà vita a note di brioche e frutta molto piacevoli.
Abbiamo selezionato 2 cuvée per questo abbinamento Champagne – Comté giovane
- La Cuvée Blanc de Blancs della Maison Gimonnet, la cui vivacità alleggerirà la rotondità del Comté
- Il Blanc de Blancs prodotto dalla maison Perrier Jouët troverà un bel equilibrio con le note floreali del Comté giovane
Come abbinare un Comté più stagionato?
Un Comté un po’ più affinato, intorno ai 16 mesi, svilupperà aromi un po’ più complessi, in particolare note di frutta secca e frutta ben matura. Per accompagnarlo, si sceglierà uno champagne brut, un assemblaggio di Pinot e Chardonnay, per mantenere una grande freschezza in grado di bilanciare la ricchezza del formaggio, ma anche per una struttura più vinosa e più golosa rispetto al Blanc de Blancs, in grado di accompagnare le note più mature del Comté.
Abbiamo selezionato 2 cuvée per questi abbinamenti Champagne – Comté con 10-16 mesi di stagionatura:
- La Cuvée Carte Jaune della Maison Veuve Clicquot, l’emblema della Maison
- La cuvée Les Quatre Terroirs di Georges Remy, che porterà un po’ di golosità per bilanciare
Infine, con un Comté con una stagionatura prolungata, intorno ai 24 o 30 mesi, sarà necessario cercare champagne più espressivi. Questo tipo di Comté presenta cristalli di acidi amminici dovuti all’invecchiamento, che sviluppano aromi di frutta esotica, tostatura e una sensazione salina. Per trovare l’abbinamento perfetto con questo tipo di champagne, è necessario che le potenze del vino e del formaggio si accompagnino. Si guarderà quindi verso champagne millesimati, ma piuttosto millesimi un po’ antichi e solari, come il 2012 o il 2009. Si può anche tentare un abbinamento più insolito con uno champagne rosé. In questo caso, si sceglierà un rosé potente, tipicamente un rosé di Saignée che porterà note intense di frutti rossi che si fonderanno in modo molto interessante con le note terziarie del Comté.
Abbiamo selezionato 2 cuvée per questi abbinamenti Champagne – Comté con 24-30 mesi di stagionatura:
- La Cuvée Rosé de Saignée della Maison Larmandier-Bernier, un rosé di saignée emblematico
- Il Rosé Solera della Maison Palmer&Co, un invecchiamento lungo che conferisce carattere e potenza
Ecco, ora avete le chiavi per riuscire nell’abbinamento perfetto tra il Comté e lo champagne.
J’ai fondé Plus de Bulles en 2007 avec l’idée de montrer que derrière le mot champagne se cachaient une infinité de nuances et de styles. Depuis lors, je parcours la Champagne à la découverte de nouveaux talents et de précieuses pépites à partager.