Descrizione & elaborazione
La cuvée Réserve Perpétuelle Brut di Philipponnat è uno champagne prodotto principalmente dai vigneti di Mareuil-sur-Aÿ e di Aÿ, nella Vallée de la Marne. È uno champagne dalle note di tiglio — lampone — pane tostato, dalla texture vinosa e carnosa in bocca. Si abbina naturalmente a un pranzo o a un pollame arrosto. Questo jéroboam è il frutto del lavoro condotto da Charles Philipponnat all'interno di una Maison le cui radici risalgono al 1522, raro testimone vivente della storia champenoise.
Proposto in jéroboam (3L), questo champagne si basa sul principio della solera (sistema di riserva perpetua che unisce i mosti di un'annata ai vini di riserva conservati in botti), garantendo una continuità gustativa di anno in anno.
Il Terroir
L'assemblaggio comprende 66 % di Grands Crus e di Premiers Crus raccolti a Mareuil-sur-Aÿ, in particolare nel lieu-dit Le Léon, nonché ad Aÿ, Mutigny e Avenay-Val-d'Or. Le viti di Pinot Noir sono piantate su suoli argillo-calcarei e cretacei risalenti al Campaniano, che costringono le radici ad affondare in profondità. Questo substrato calcareo, tipico dei terroir storici della regione, genera una tensione minerale che bilancia la materia del Pinot Noir. L'esposizione a Sud favorisce una maturazione completa dei grappoli prima della vendemmia.
La vinificazione
La cantina lavora esclusivamente i mosti di cuvée provenienti dalla prima pressatura. La fermentazione dei vini chiari (succhi destinati all'assemblaggio prima della presa di spuma) avviene a temperatura controllata intorno ai 18 °C. L'assemblaggio finale riunisce 66 % di Pinot Noir, 32 % di Chardonnay e 2 % di Meunier. La fermentazione malolattica (conversione dell'acido malico in acido lattico, più morbido) è bloccata sul 27 % dei volumi, preservando la freschezza strutturale della cuvée.
L'elaborazione integra 56 % di vini di riserva affinati in botti di rovere francese. La porosità del legno apporta nel tempo una complessità terziaria al profilo. La cuvée riceve al momento della sboccatura una liqueur d'expédition preparata con questi stessi vini, per raggiungere un dosaggio Brut di 8 g/L e una gradazione alcolica prossima ai 12 gradi, in contrasto con le versioni Extra-Brut della gamma. Il jéroboam invecchia sui lieviti per 36 mesi. La data di sboccatura è riportata sul retro del jéroboam.
Le vendemmie di base
L'edizione attuale è incentrata su vendemmie recenti, selezionate per mantenere la regolarità dello stile della Maison con una bella freschezza. Le parcelle hanno prodotto rese qualitative ed equilibrate, fornendo succhi dall'acidità naturale marcata. Il Pinot Noir ha fornito mosti concentrati, mentre lo Chardonnay ha preservato i suoi aromi agrumati.
Questi succhi dell'annata di base vengono poi incorporati alla riserva perpetua del domaine. Questi vini di solera rappresentano più della metà del volume imbottigliato. Questa ripartizione annuale permette alle annate più vecchie di trasmettere la loro impronta ai vini giovani, assicurando la continuità stilistica della Maison.
Degustazione
Colore
Il colore presenta una tonalità oro intenso con riflessi ambrati, animata da un lento filo di bolle che risale verso la superficie.
Naso
Al naso si scoprono note di fiori di vigna e di tiglio, che evolvono rapidamente con l'aerazione verso aromi di pane tostato, frutti rossi e miele.
Bocca
In bocca, questo champagne esprime un attacco vinoso, sostenuto da aromi di lampone e ribes, prima di distendersi su un finale biscottato e crétaceo.
Suggerimenti di abbinamento
- Toast di foie gras
- Gougères al vecchio Comté
- Verrines di salmone affumicato
- Pollame di Bresse
- Animelle di vitello brasate
- Rombo sauce hollandaise
- Chaource stagionato di fattoria
- Beaufort d'alpage
- Crostata alle mirabelle
I vantaggi del jéroboam
Il jéroboam ha una capacità di tre litri, equivalente a 24 flûte. Questo formato riduce il rapporto tra l'ossigeno presente sotto il tappo e il volume di vino. L'aria penetra più lentamente, allungando nel corso degli anni il potenziale di invecchiamento della cuvée. Questo contenitore viene spedito in una cassa in legno singola realizzata su misura, un formato ideale da regalare in occasione di una celebrazione.
Il parere dell'esperto Plus de Bulles
Perché mi piace?
Ciò che mi colpisce di questa cuvée è il suo attacco vinoso e strutturato. Ho adorato il suo bouquet di pane fresco tostato che evolve verso note di ribes e di miele, offrendo una bocca ampia e di bella persistenza.
Il mio consiglio
Servirlo a 8 °C in un calice da vino con pollame o pesce. Si apprezzerà perfettamente fino al 2033.
Consigli
Come conservare questo champagne?
Plus de Bulles spedisce questo jéroboam (3L) in cartoni da trasporto rinforzati appositamente concepiti per il trasporto dello champagne. Dopo la ricezione, consigliamo di conservare il jéroboam in posizione orizzontale, al riparo dalla luce. Idealmente in una cantina, comunque in un luogo fresco e non troppo secco, a temperatura relativamente stabile. La cassa in legno che lo accompagna contribuisce all'isolamento termico e protegge il vino dalle brusche variazioni di temperatura durante lo stoccaggio.
Potenziale di invecchiamento
La Réserve Perpétuelle Brut di Philipponnat può evolvere in bottiglia per un periodo da tre a cinque anni. Questo champagne è pronto da bere fin d'ora, ma ricompenserà un invecchiamento di qualche anno in cantina.
- Degustazione immediata: lo champagne esprime l'acidità della vendemmia di base con note di lampone croccante.
- Degustazione dopo 3 anni: l'autolisi (degradazione dei lieviti dopo l'invecchiamento sui lieviti) libera aromi di pane tostato e note pasticcere.
- Degustazione dopo 5 anni: la maturazione sotto tappo rivela note di spezie, miele e biscotto.
Consigli di servizio
Per apprezzarne la vinosità, questo jéroboam richiede una temperatura di servizio di 8-10 °C. L'utilizzo di calici a tulipano favorisce l'aerazione della cuvée e concentra gli aromi del Pinot Noir.
Aneddoto su questa cuvée
L'elaborazione di questa riserva affonda le sue origini nel 1946, quando la Maison avvia la tecnica di conservazione perpetua. Trattenendo una proporzione dell'assemblaggio annuale per incorporarla alla raccolta successiva, Charles Philipponnat mantiene la continuità delle sue cantine. L'invecchiamento in botti conferisce al vino una complessità più profonda rispetto a l'emblematica cuvée Royale Réserve Brut, un approccio ispirato alla vinificazione del Clos des Goisses.
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