La cuvée Réserve Perpétuelle Brut dello champagne Philipponnat è la cuvée emblematica della Maison. Ad ogni nuova vendemmia, viene arricchita con un assemblaggio di vini di riserva conservati in botti e fusti di rovere. Questo ciclo perpetuo, iniziato nel 1946, sublima questa cuvée dal carattere unico: la freschezza della giovinezza si sposa con la complessità e la profondità delle annate passate.
L'elaborazione della cuvée Réserve Perpétuelle Philipponnat
Fedele riflesso del terroir e dello stile Philipponnat, l'assemblaggio della cuvée Réserve Perpétuelle Brut si basa su una predominanza di Pinot Noir. Grazie al suo assemblaggio unico, la cuvée porta in sé il ricordo di tutte le vendemmie successive, alla ricerca di un equilibrio costante tra freschezza e maturità.
Assemblaggio
- 65% Pinot Noir – vitigno maggioritario, che conferisce struttura e vinosità.
- 32% Chardonnay – che apporta finezza, tensione ed eleganza.
- 3% Pinot Meunier – che contribuisce alla rotondità e alle sfumature fruttate.
Vendemmia di base: 2020, completata dal 39% di vini di riserva affinati in legno, per una maggiore complessità e profondità.
Vinificazione
- Prima pressatura di uve provenienti principalmente dai Grand Cru e Premier Cru intorno a Mareuil-sur-Aÿ.
- Affinamento parziale in botti di rovere, 23% dei vini senza fermentazione malolattica per preservarne la tensione.
- Invecchiamento sui lieviti per almeno 3 anni in cantine a 11 °C.
- Dosaggio Brut moderato di 8 g/L per mantenere l'equilibrio tra freschezza e vinosità.
Degustazione
Colore
Oro intenso con riflessi ambrati. Schiuma fine, rapida e persistente.
Profumo
Prime note di fiori di vite, tiglio e pane fresco leggermente tostato. All'aerazione: frutti rossi, agrumi e miele.
Palato
Bel attacco vinoso e fruttato (ribes, lampone, uva matura). Ampia e lunga in bocca, con un finale su note di biscotto e pane ancora caldo.
Suggerimenti di abbinamento
- Prosciutto iberico tagliato sottile
- Terrina di pollame alle erbe
- Mini sfogliatine al formaggio stagionato
- Pollo arrosto con spugnole
- Filetto di rombo arrosto con asparagi
- Animelle di vitello con tartufi
- Aragosta fredda con maionese leggera
- Piatto di frutti di mare
- Salmone gravlax e insalata di agrumi
Consigli per la conservazione e il servizio
Conservare questo champagne
Da conservare in posizione orizzontale in una cantina fresca e buia. Mantiene il suo equilibrio e la sua vivacità per circa 2 anni dopo la sboccatura, poi acquista complessità per almeno altri 5 anni.
Potenziale di invecchiamento
La cuvée Réserve Perpétuelle può essere apprezzata giovane per la sua freschezza brillante, ma ha anche un potenziale di conservazione da 7 a 10 anni. Con il tempo, evolverà verso note più complesse di miele, frutta secca e spezie dolci, pur conservando la sua struttura.
Temperatura di servizio
Servire fresco ma non ghiacciato, idealmente tra 8 e 9 °C.
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