La cuvée Réserve Perpétuelle di Philipponnat, qui presentata in formato Magnum e nella sua elegante confezione, incarna la quintessenza dello stile della Maison. Più che un semplice champagne brut, è una magistrale dimostrazione dell'arte dell'assemblaggio, basata su una collezione unica di vini di riserva iniziata nel 1946. Dominata dal Pinot Noir e affinata parzialmente in legno, questa cuvée offre una vinosità e una complessità rare per un vino non millesimato. Questo grande formato, ideale per la conservazione e il servizio, esalta la freschezza e la patina di questo champagne da gastronomia.
L'elaborazione della Réserve Perpétuelle Philipponnat
L'assemblaggio di questa cuvée è caratterizzato da una forte predominanza di Pinot Noir (65%), vitigno identitario della Maison, completato da un 32% di Chardonnay per la finezza e un 3% di Pinot Meunier. La singolarità assoluta di questo champagne risiede nell'uso massiccio di vini di riserva, che rappresentano circa un terzo dell'assemblaggio finale. Questi vini non sono semplici vini dell'anno precedente, ma provengono dalla "Riserva Perpetua" della Maison: un sistema di solera conservato in botti di rovere e rinnovato ogni anno. Questo metodo permette di unire la freschezza della vendemmia recente alla complessità patinata degli anni precedenti, creando un vino dalla memoria lunga.
Il terroir
Le uve provengono principalmente dal cuore storico della Champagne, con una maggioranza di Grand Cru e Premier Cru situati nel comune di Mareuil-sur-Ay. Questo terroir, trait d'union tra la Montagna di Reims e la Valle della Marna, è rinomato per i suoi terreni calcarei profondi e la sua esposizione solare privilegiata. Conferisce al Pinot Noir una potenza strutturata e una mineralità gessosa che costituiscono la spina dorsale di questa cuvée.
La vinificazione
Philipponnat privilegia una vinificazione tradizionale utilizzando solo la prima spremitura, il "cuore della cuvée", per garantire la purezza del succo. Una parte significativa dei vini (circa il 40%) viene affinata in botti di rovere, una caratteristica distintiva della casa che conferisce corposità e complessità senza appesantire con il legno grazie all'assenza di ossidazione prematura. Per preservare la vivacità necessaria a un invecchiamento prolungato, una parte dei vini non subisce la fermentazione malolattica. Il dosaggio è regolato con precisione a 8 g/l, un equilibrio perfetto per mantenere la freschezza e l'ampiezza vinosa del vino. L'invecchiamento sui lieviti in cantina dura almeno tre anni, ben oltre i requisiti di legge.
I vantaggi del Magnum
Il Magnum (1,5 litri) è considerato dagli esperti la bottiglia perfetta per lo champagne. Contenente l'equivalente di due bottiglie, offre un rapporto volume di vino/superficie di scambio con l'aria due volte più favorevole, il che rallenta notevolmente l'ossidazione. In questo formato, la Réserve Perpétuelle acquista brillantezza e armonia, sviluppando una consistenza più cremosa e una freschezza aromatica superiore. È anche il formato della convivialità per eccellenza, protetto qui dalla sua raffinata custodia, perfetto per grandi tavolate o regali eccezionali.
Degustazione della cuvée
Colore
Il colore, di un oro intenso, è animato da riflessi ambrati caratteristici dell'affinamento in legno e della presenza del Pinot Nero. L'effervescenza è fine, rapida e persistente.
Profumo
Il primo naso evoca il fiore di vite e il tiglio, sostenuti da un tocco di pane tostato fresco. All'aerazione, il bouquet si apre su note golose di frutti rossi, agrumi e miele d'acacia.
Palato
L'attacco è vinoso e corposo. Al palato si scopre una materia ampia e fruttata, dominata da ribes, lampone e uva matura. Il finale, lungo e strutturato, lascia un'impronta sapida di biscotto e pane caldo.
Suggerimenti di abbinamento
- Pâté in crosta
- Rillettes d'anatra
- Prosciutto di Reims
- Pollo alla panna
- Vitello ai funghi
- Sanguinaccio al tartufo
- Crostata ai lamponi
- Biscotti rosa
- Crumble ai frutti rossi
Consigli per la conservazione e il servizio
Come conservare questo champagne?
Grazie al formato Magnum e alla sua custodia protettiva, questo champagne è pronto per una conservazione eccellente. Conservatelo disteso in una cantina fresca (10-12 °C), buia e priva di vibrazioni. Il volume importante della bottiglia garantisce un'evoluzione lenta e omogenea, superiore a quella della bottiglia classica.
Potenziale di conservazione
La Réserve Perpétuelle viene consegnata a maturazione, pronta per offrire il suo equilibrio tra freschezza e vinosità. Tuttavia, in formato Magnum, possiede un potenziale di invecchiamento maggiore. Conserverà la sua vivacità per almeno due anni dopo l'acquisto, per poi evolversi verso una maggiore rotondità e complessità (note speziate, frutta secca) nei 5-8 anni successivi, ovvero fino al 2032-2035 circa.
Consigli di servizio
Come aperitivo, servite questo magnum fresco ma non ghiacciato, a circa 8 °C. Se lo degustate a tavola con pollame o carne bianca, lasciate che la temperatura salga a 10-11 °C per liberare tutta la vinosità del Pinot Noir.
Aneddoto su questa cuvée
Il concetto di "Riserva Perpetua" presso Philipponnat non è un semplice slogan di marketing, ma un'eredità storica concreta. La Maison conserva in botti di rovere una riserva di vini che risale al 1946. Ogni anno, una parte di questa riserva antica viene prelevata per l'assemblaggio e sostituita dai vini della nuova vendemmia, creando un ciclo infinito in cui la memoria delle annate passate educa l'ardore dei vini giovani.
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