La cuvée Blanc de Noirs Extra-Brut 2020 della Maison Philipponnat è una dimostrazione magistrale del savoir-faire della Maison nell'assemblaggio e nella vinificazione del Pinot Nero.
Proveniente dalla prestigiosa "trilogia solare" (2018-2019-2020), questo champagne di parcella cattura l'essenza di un'annata di eccezionale maturità.
È un vino di carattere, che unisce un'intensa potenza aromatica alla freschezza cesellata e alla purezza che contraddistinguono i grandi terroir della Montagne de Reims.
La produzione del Blanc de Noirs 2020
Philipponnat utilizza esclusivamente il primo mosto di pressatura delle uve per garantire una finezza assoluta e una struttura vinosa notevole.
Dettagli tecnici e terroir
- Assemblaggio: 100% Pinot Noir proveniente esclusivamente da Premiers e Grands Crus.
- Origine: Rigorosa selezione di terroir emblematici della Montagne de Reims: Mailly, Ambonnay, Verzenay e Mareuil-sur-Ay.
- Vinificazione: Metodo tradizionale che evita qualsiasi ossidazione prematura. Per preservare una tensione ottimale, il 39,7% dei vini viene vinificato in legno e in vasca senza fermentazione malolattica.
- Affinamento: un lungo riposo di 5 anni in cantina sui lieviti per favorire lo sviluppo degli aromi secondari e terziari.
- Dosaggio: Extra-Brut (4,25 g/l), un dosaggio minimalista che sottolinea l'equilibrio naturale tra vinosità e freschezza.
L'annata 2020: un anno solare storico
Il 2020 rimarrà nella memoria come l'estate più secca mai registrata. Dopo un inverno piovoso favorevole alle riserve idriche, il ciclo vegetativo ha subito una fulminea accelerazione. La vendemmia, iniziata il 24 agosto presso Philipponnat, è stata una delle più precoci della storia. Questa estrema concentrazione, frutto di una marcata siccità, ha permesso di raggiungere un grado alcolico naturale medio di 11,2°, conferendo al vino una profondità e una maturità fisiologica eccezionali.
Degustazione del Blanc de Noirs 2020 Philipponnat
Colore
Il colore è di un bel oro chiaro e brillante, animato da un'effervescenza di grande finezza.
Naso
Il naso è allo stesso tempo intenso e fresco. Si apre con aromi di frutti neri (ribes nero). Con l'ossigenazione, acquista complessità con sfumature speziate di pepe e legno di sandalo, per concludersi con un delicato tocco di vaniglia.
Palato
L'attacco è vivace e fresco. Al palato si rivela una materia golosa dai sapori di frutta esotica (mango, lime). Il finale è lungo, elegante e raffinato, caratterizzato da nobili note amare che ricordano il seme di anice.
Suggerimenti di abbinamenti gastronomici
- Foie gras semi-cotto alle spezie
- Terrine di selvaggina da penna
- Carpaccio di manzo al parmigiano
- Tajine di pollo con albicocche e mandorle
- Filetto d'anatra ai frutti rossi
- Risotto ai funghi di bosco
- Comté stagionato 18 mesi
- Chaource (abbinamento locale)
- Mimolette extra-vecchia
Consigli per la conservazione e il servizio
Potenziale di invecchiamento
Già pienamente sviluppata grazie ai suoi cinque anni di invecchiamento, questa cuvée possiede una struttura pensata per durare nel tempo:
- 2025 – 2030: fase di pienezza, il vino esprime il suo equilibrio tra frutta e complessità speziata.
- Oltre: Evoluzione verso note terziarie più profonde di miele e tostatura.
Consigli di servizio
Come aperitivo, servite questo champagne a una temperatura compresa tra 8 °C e 9 °C per esaltarne la tensione. A tavola, è preferibile una temperatura compresa tra 10 °C e 12 °C per consentire alla sua vinosità e alla sua struttura aromatica di esprimersi appieno.
L'opinione delle guide