Descrizione & elaborazione
La cuvée Grand Vintage 2016 di Moët & Chandon è uno champagne Extra Brut che segna il settantasettesimo millesimo elaborato da questa Maison fondata a Épernay nel 1743. Uno champagne dalle note di cereali tostati — mirabella — e marzapane, sorretto da una tensione minerale caratteristica di questa vendemmia tardiva. In bocca la texture è fluida e salivante, con un finale fresco e leggermente salino. Un'edizione rara, plasmata dal chef de cave Benoît Gouez a partire da una rigorosa selezione delle migliori parcelle dell'annata.
Il Terroir
Il vigneto champenois utilizzato per questa cuvée poggia su sottosuoli cretosi formatisi nell'era del Campaniano. La creta funge da regolatore idrico naturale, trattenendo le precipitazioni invernali per restituirle per capillarità alle radici durante il periodo estivo. Le uve provengono da una selezione di Grands Crus e Premiers Crus, tra cui in particolare Chouilly, Cramant e Aÿ.
I versanti beneficiano di un'esposizione sud e sud-est con un'inclinazione media del 15%, favorendo una migliore maturazione delle uve. Le radici della vite affondano nel calcare, imprimendo al vino la sua caratteristica firma minerale.
La struttura apportata dai vitigni a bacca nera evoca l'architettura di un Blanc de Pinots Noirs. Lo Chardonnay champenois porta tensione e freschezza all'assemblaggio, mentre il Pinot Meunier ne completa la trama aromatica.
La vinificazione
La vendemmia manuale viene pressata in modo frazionato per isolare il mosto principale. La fermentazione alcolica si svolge in vasche di acciaio inossidabile termoregolate a 18 °C, preservando la finezza aromatica dei mosti.
La fermentazione malolattica è condotta per ammorbidire l'acidità naturale della vendemmia. L'affinamento sui lieviti dura circa ottantaquattro mesi: questo lungo soggiorno in cantina sviluppa gli aromi di brioche, pane tostato e marzapane caratteristici di questa cuvée.
Il millesimo 2016
Il ciclo vegetativo inizia con un inverno mite, seguito da una primavera segnata da episodi di gelate tardive ad aprile. Maggio e giugno registrano precipitazioni superiori alle medie decennali, generando una forte pressione delle malattie sul fogliame.
Il clima vira a metà luglio verso una prolungata siccità estiva. Le temperature raggiungono la soglia della canicola in agosto, rallentando temporaneamente l'invaiatura dei grappoli. Le piogge di inizio settembre rilanciano in extremis la maturazione, apportando ricchezza e concentrazione agli acini.
La vendemmia inizia il 15 settembre in condizioni atmosferiche asciutte. I mosti estratti rivelano un equilibrio notevole tra concentrazione zuccherina e acidità preservata.
Degustazione
Colore
La veste presenta una tinta giallo pallido con riflessi argentati brillanti. Fini perlage si innalzano in colonne regolari dal fondo del calice, alimentando un cordone continuo lungo la parete del bicchiere.
Naso
L'approccio olfattivo si apre su fini sentori di cereali tostati. Il bouquet dispiega poi note di mirabella, marzapane e pasta di mandorle, riflesso degli ottantaquattro mesi di affinamento sui lieviti. L'aerazione rivela un delicato tocco di fiore d'arancio in sottofondo.
Bocca
L'attacco in bocca è fruttato e di grande fluidità. La materia riveste il palato con delicatezza, senza appesantirsi. Il finale prolunga la degustazione sulla freschezza acidula di un pomelo bianco, punteggiata da una persistente punta salina.
Suggerimenti di abbinamento
- Gougères al comté stagionato
- Nocciole tostate
- Blinis al salmone affumicato
- Capesante scottate in padella
- Animella di vitello brasata
- Branzino al forno con finocchio
- Comté stagionato 18 mesi
- Crostata alla mirabella
- Chaource cremoso di fattoria
I vantaggi del magnum 150cl
Il magnum da 150 centilitri corrisponde al formato standard dell'AOC Champagne. Questo volume permette di versare 12 flute riempite a dodici centilitri. Il tappo cilindrico in sughero naturale garantisce la tenuta ermetica consentendo al contempo leggerissimi scambi gassosi, favorevoli alla lenta evoluzione del vino.
Il parere dell'esperto Plus de Bulles
Perché lo amo?
Questo millesimo mi ha conquistato per il suo equilibrio perfetto tra la rotondità delle note burroso-briosche e la tensione del finale. Apprezzo la sua bolla delicata che si prolunga su una freschezza zestata di scorza d'agrumi.
Il mio consiglio
Servite a 8–10 °C in un calice da vino per accompagnare un pesce nobile, oppure lasciatelo evolvere ancora qualche anno in cantina.
La scelta di isolare questa vendemmia testimonia l'analisi rigorosa dei mosti da parte del comitato di degustazione della Maison. L'assenza di vini di riserva obbliga la cuvée a trovare il proprio equilibrio nella sola raccolta 2016, reso possibile dal lungo soggiorno in cantina — ottantaquattro mesi sui lieviti. Il profilo Extra Brut lascia esprimere pienamente la purezza dei terroir selezionati.
Consigli
Come conservare questo champagne?
Plus de Bulles spedisce questo magnum (150 cl) in scatole di cartone rinforzate appositamente progettate per il trasporto dello champagne. Dopo la ricezione, si consiglia di conservare il magnum in posizione orizzontale, al riparo dalla luce. Idealmente in una cantina, comunque in un luogo fresco e non troppo secco, a temperatura relativamente stabile.
Potenziale di invecchiamento
Il Grand Vintage 2016 di Moët & Chandon offre una bella capacità evolutiva, con un potenziale di circa dieci-dodici anni dalla data di acquisto.
- Fino al 2026: domina la freschezza, con netti aromi di frutta bianca e agrumi.
- Dal 2027: il tempo porta note golose di brioche tostata e frutta candita.
- Verso il 2035: con gli anni si esprimono accenti tostati, speziati e di sottobosco.
Consigli di servizio
Il raffreddamento si effettua per immersione in acqua ghiacciata per trenta minuti. Un calice a tulipano concentra gli aromi grazie alla sua apertura ristretta. Il versamento in due tempi limita il traboccamento della spuma durante il servizio.
Il profilo poco dosato di questa cuvée guadagna a essere servito tra 10 e 11 °C: una temperatura leggermente inferiore maschererebbe le note di pane tostato sviluppate dal lungo affinamento in cantina.
Curiosità su questa cuvée
Il team di assemblaggio descrive questa edizione come il riflesso di un autunno riparatore dopo un percorso climatico caotico. La documentazione di questo adattamento viticolo è oggetto di un monitoraggio regolare da parte dell'Union des Maisons de Champagne. Questo millesimo offre una lettura preziosa delle variazioni climatiche tra decenni.
Potrete in seguito confrontare questa cuvée con il grande millesimo della maison Moët dell'anno precedente. La trama di Chardonnay di questo assemblaggio evoca inoltre l'architettura di una prestigiosa cuvée bianca millesimata.
L'opinione delle guide