Billecart-Salmon

Le Sous Bois | Magnum 150 cl

Descrizione

Descrizione & elaborazione

La cuvée Le Sous Bois di Billecart-Salmon è uno champagne dal carattere legnoso elaborato in magnum da 1,5 litri. È uno champagne dalle note di brioche burrosa — vaniglia cremosa — mokà tostato, sostenute da una texture setosa in bocca. Il suo finale gessoso e la sua tensione acida ne fanno un compagno ideale per le cene gastronomiche autunnali. Prodotto da una maison familiare fondata nel 1818, questo magnum rimane una referenza riservata nella gamma della casa, frutto di un approccio artigianale raro a questa scala.

Il collo del magnum ha un diametro identico a quello di una bottiglia da 75 cl. Questa geometria riduce della metà il rapporto tra l'ossigeno intrappolato sotto il tappo e il volume di vino, inducendo un invecchiamento due volte più lento della materia.

Il Terroir

Le uve provengono da tre settori geografici distinti. I comuni classificati della Côte des Blancs forniscono lo Chardonnay. Questa regione di gesso affiorante produce storicamente le cuvée Blanc de blancs della maison, e conferisce al vino caratteristici marcatori minerali salini. Il Pinot Noir è selezionato sulla Montagne de Reims, nei villaggi di Aÿ e Mareuil-sur-Aÿ. Il Meunier cresce sui suoli argillo-calcarei delle rive della Vallée de la Marne. La maison adotta pratiche viticole misurate, riconosciute dalle certificazioni Haute Valeur Environnementale e Viticulture Durable en Champagne.

La vinificazione

Il chef de cave Florent Nys supervisiona un assemblaggio in parti uguali di Chardonnay, Meunier e Pinot Noir. La fermentazione alcolica avviene integralmente a bassa temperatura in botti di rovere con un'età media di dieci anni. Il passaggio in legno genera una lenta micro-ossigenazione del mosto attraverso i pori del fusto — è questo che apporta rotondità e profondità alla materia senza appesantirla.

La fermentazione malolattica (trasformazione dell'acido malico in acido lattico) viene volontariamente bloccata per raffreddamento, al fine di conservare la tensione naturale dell'assemblaggio a fronte della patina del rovere. Il vino riposa poi sessanta mesi sui lieviti nelle gallerie sotterranee, quindi sei mesi in cantina dopo la sboccatura prima della spedizione. La liqueur d'expédition (miscela di vino e zucchero aggiunta prima della tappatura) è dosata a 6 g/L, limitando l'apporto di saccarosio per mettere in luce la mineralità dell'assemblaggio.

Uno champagne non millesimato

La struttura di questo champagne si fonda sui mosti di un'annata base rigorosamente selezionata. Sull'intera appellation Champagne, il ciclo vegetativo è oggetto di un monitoraggio esigente per garantire la qualità delle bacche. Questi standard impongono una rigorosa cernita manuale dei grappoli al ricevimento. I mosti di Chardonnay pressati mostrano un equilibrio ideale, mentre i Pinot Noir richiedono una selezione parcellare drastica.

Per assicurare la regolarità del vino, la maison integra questa base con il 33% di vini di riserva conservati in vasca. Questa riserva perpetua incorpora raccolti successivi provenienti da diversi millesimi precedenti. Questa proporzione elevata garantisce la costanza dello stile della marca ad ogni tiraggio.

Degustazione

• Colore

  Il colore della cuvée Le Sous Bois rivela una tonalità giallo oro, sottolineata da un'effervescenza attraversata da riflessi ramati che salgono in un fine cordone in superficie.

• Naso

  Al naso, l'aerazione rivela espressioni che associano la brioche burrosa e le scorze di agrumi. Il bouquet evolve verso il mokà, la foglia di tabacco e la bergamotto.

• Bocca

  Al palato, questo champagne afferma note di burro fuso, vaniglia e spezie dolci. L'attacco dritto lascia spazio a una texture setosa che si prolunga su un finale gessoso con accenti di nocciola tostata.

Suggerimenti di abbinamento

Stuzzichini da aperitivo

• Scampi arrosto
• Crostini ai funghi
• Gougères al Comté stagionato

Piatti

• Carne con finferli
• Saltato di gallinacci
• Vitello ai porcini

Formaggi e Dessert

• Formaggi a pasta dura
• Comté stagionato 24 mesi
• Beaufort d'alpage

I vantaggi del magnum

Il formato magnum da 1,5 litri contiene un volume equivalente a dodici flute da degustazione. La sua architettura interna modifica la cinetica di maturazione del vino. Il collo ha un diametro identico a quello di una bottiglia da 75 cl: questa geometria riduce della metà il rapporto tra il volume d'aria intrappolata sotto il tappo e il volume di vino, inducendo un invecchiamento due volte più lento. Gli aromi terziari si sviluppano così preservando al contempo la struttura acida iniziale. La massa superiore del vetro limita inoltre gli shock termici durante il trasporto.

Il parere dell'esperto Plus de Bulles

Consigli

Come conservare questo champagne?

Plus de Bulles spedisce questo magnum (150 cl) in cartoni da trasporto rinforzati appositamente concepiti per il trasporto dello champagne. Dopo la ricezione, raccomandiamo di conservare il magnum in posizione orizzontale, al riparo dalla luce. Idealmente in una cantina, in ogni caso in un luogo fresco e non troppo secco, a temperatura relativamente stabile.

Potenziale di invecchiamento

La cuvée Le Sous Bois di Billecart-Salmon offre una conservazione di circa tre-cinque anni, con un'evoluzione aromatica marcata nel corso del tempo.

• Degustazione immediata: il profilo aromatico si orienta verso gli agrumi gialli e la polpa dei frutti da frutteto.
• Degustazione dopo 3 anni: il vino svela marcatori golosi di pasticceria, pasta di mandorle e burro fuso.
• Degustazione dopo 5 anni: il vino sviluppa aromi terziari di sottobosco umido, mokà tostato e spezie dolci.

Consigli di servizio

La temperatura di servizio ideale per apprezzare la complessità di questo vino è di 10°C. L'utilizzo di un calice tulipano svasato offre la superficie di contatto necessaria all'aerazione della materia.

Curiosità su questa cuvée

L'utilizzo esclusivo delle botti di rovere rappresentava la norma storica di produzione in Champagne prima della diffusione delle vasche in acciaio inossidabile. La maison Billecart-Salmon ha reintegrato questo metodo antico per concepire questo champagne. Tre obiettivi tecnici motivano questa scelta: la micro-ossigenazione naturale attraverso le doghe, l'integrazione delle fecce fini per mezzo del bâtonnage, e la resistenza meccanica all'invecchiamento. Questo approccio guida anche il raffinamento dello champagne rosé di Billecart-Salmon.

Da scoprire anche: il prestigio di un grand cru blanc millesimato.