Descrizione & elaborazione
La cuvée Clos Saint Hilaire 2009 dello champagne Billecart-Salmon è uno champagne Blanc de Pinots Noirs proveniente da una parcella unica situata a Mareuil-sur-Aÿ. È uno champagne dalle note di viennoiseries — di agrumi canditi — e di cereali maltati, di una complessità rara. In bocca, la texture ampia e sferica ne fa un compagno naturale per una cena gastronomica. Consegnato nel suo cofanetto esclusivo, questo tiraggio confidenziale di esattamente 4 500 bottiglie illustra il savoir-faire di una maison familiare.
Il Terroir
Il vigneto si trova su una parcella unica di un ettaro, a Mareuil-sur-Aÿ, un terroir classificato Premier Cru. Coltivata con lo statuto di Monopole, questa parcella cinta da muri si affaccia sulla valle della Marna. Le vecchie viti di Pinot Noir, piantate nel 1964, vengono lavorate con il cavallo da tiro, limitando ogni compattazione dei suoli argillo-calcarei e preservando la vita microbica del terreno.
Le radici delle viti affondano nella creta campaniana affiorante, traendone mineralità e tensione. L'esposizione a pieno sud garantisce una maturità completa delle bacche. La topografia in dolce pendenza favorisce il drenaggio naturale, mentre l'età avanzata delle viti offre naturalmente rese basse e un'elevata concentrazione aromatica.
I muri di questo clos accumulano il calore diurno e restituiscono una dolcezza notturna alle viti. Le notti fresche preservano l'acidità naturale delle uve, forgiando così il contrasto aromatico proprio di questo luogo.
La vinificazione
Il Clos Saint Hilaire 2009 è un Blanc de Pinots Noirs, ovvero uno champagne elaborato esclusivamente da Pinot Noir. Il chef de cave Florent Nys orchestra una vinificazione in legno in piccole botti di rovere vecchie. Non viene utilizzato alcun legno nuovo: le botti, provenienti da foreste demaniali selezionate, non apportano alcun aroma tostato superfluo.
La fermentazione malolattica è intenzionalmente bloccata (la trasformazione dell'acido malico in acido lattico viene interrotta) per conservare la tensione naturale della vendemmia 2009, particolarmente soleggiata. Il vino riposa poi sui suoi lieviti fini per diverse settimane, sviluppando rotondità e complessità.
Dopo la presa di spuma, il vino intraprende un affinamento sui lieviti (maturazione in bottiglia sui lieviti) della durata di oltre quattordici anni. Il remuage manuale su pupitres — che consiste nel ruotare ogni bottiglia per raccogliere i depositi — precede la sboccatura.
L'annata 2009
Il ciclo vegetativo 2009 registra un notevole deficit pluviometrico sulla Marna. L'estate calda concentra gli zuccheri nei grappoli, e la vendemmia inizia nella seconda settimana di settembre sotto un cielo sereno. Lo stato sanitario delle bacche è irreprensibile; la resa per ettaro risulta in forte calo, rafforzando la concentrazione naturale dei mosti.
I mosti mostrano un potenziale alcolico naturale di 10,5 gradi, dispensando i vinificatori da qualsiasi chaptalisation. L'insolazione cumulata supera le medie decennali della regione; le bucce spesse delle uve sviluppano una ricchezza aromatica marcata. Il blocco malolattico bilancia questa opulenza con una persistente tensione nervosa.
Degustazione
Colore
Il colore rivela una tonalità giallo oro profonda, impreziosita da quattordici anni di lenta maturazione. L'effervescenza si mostra elegante nel fondo del flute, in fini filari regolari. Il disco brillante cattura la luce con intensità.
Naso
Al naso, l'espressione è intensamente vinosa. Il lungo affinamento sui lieviti sviluppa aromi complessi di cereali maltati e di viennoiserie. Tocchi di scorza di mandarino, tabacco biondo ed effluvi di tostatura completano questa ricca palette olfattiva.
Bocca
L'attacco in bocca presenta una texture sferica e ampia. Sapori di zeste di agrumi mielati si affermano nel centro bocca, rilanciati dalla mineralità della creta campaniana. Il finale gessoso allunga la degustazione per diverse caudalies.
Suggerimenti di abbinamento
- Tartelette ai porcini
- Gougères al vecchio comté
- Toast al burro tartufato
- Rombo selvatico al caffè
- Luccio di lago arrosto
- Quenelle di astice
- Millefoglie alla vaniglia
- Orangettes al cioccolato
- Tomme di pecora stagionata
Il parere dell'esperto Plus de Bulles
Perché mi piace?
Sono stato conquistato dall'ampiezza di questa cuvée e dalle sue note di agrumi mielati. La sua texture ricca offre una profondità e un allungo boisé che mi hanno particolarmente colpito.
Il mio consiglio
Servirlo a 12–14 °C in un calice da vino con un rombo al caffè o porcini arrosto. Questo champagne si esprimerà al meglio fino al 2036.
Consigli
Come conservare questo champagne?
Plus de Bulles spedisce questa bottiglia (75 cl) in scatole da trasporto rinforzate appositamente concepite per il trasporto dello champagne. Dopo la ricezione, vi raccomandiamo di conservare la bottiglia in posizione orizzontale, al riparo dalla luce. Idealmente in una cantina, in ogni caso in un luogo fresco e non troppo secco, a temperatura relativamente stabile. Conservarla nel suo cofanetto originale offre una protezione aggiuntiva.
Potenziale di invecchiamento
Il Clos Saint Hilaire 2009 di Billecart-Salmon continuerà a evolversi favorevolmente nel corso del prossimo decennio, con una capacità di invecchiamento di circa 10-15 anni dalla sboccatura.
- Fino al 2028: l'espressione aromatica si orienterà verso zeste candite, fruttate e golose.
- A partire dal 2030: il profilo evolverà verso note di miele, cera e frutta secca, su un registro più aperto e maturo.
- Verso il 2035: la struttura svilupperà sfumature di spezie dolci persistenti, di una profondità straordinaria.
Consigli di servizio
Una temperatura di servizio fresca ma non ghiacciata è indispensabile. Potete servire questa cuvée intorno ai 12°C. Una decantazione di quindici minuti ammorbidirà la struttura di questo Blanc de Pinots Noirs. Un calice a forma di tulipano concentrerà efficacemente gli aromi.
Aneddoto su questa cuvée
Il nome di questo lieu-dit porta una forte dimensione storica: rende omaggio al santo patrono del villaggio, la cui chiesa si trova letteralmente a fianco di questa parcella cinta da muri. Fondata nel 1818, la maison Billecart-Salmon coltiva queste terre da generazioni — gli archivi della maison menzionano questo vigneto da lungo tempo.
Questo approccio patrimoniale si ritrova ne l'eleganza iconica della cuvée rosé. Il lavoro con il cavallo da tiro, ereditato direttamente dai metodi del diciannovesimo secolo, garantisce una cura regolare e rispettosa del vigneto. Questo luogo genera una produzione ricercata dagli appassionati illuminati di tutto il mondo.
Da scoprire anche: la purezza minerale di questo chardonnay.
