La cuvée S.A. firmata da Flavien Nowack è un assemblaggio senza annata che unisce Pinot Meunier e Chardonnay coltivati sui pendii di Vandières. L’affinamento interamente in legno conferisce un profilo aromatico vinoso con lievi note ossidative. Questo magnum da 1,5 litri è destinato ad accompagnare piatti di carattere o carni bianche.
L’acronimo S.A., che sta per «Sans Année» (senza annata), indica uno champagne ottenuto da un assemblaggio che include una «Réserve Perpétuelle» conservata in botti di rovere. La tenuta applica una filosofia di intervento minimo nella vinificazione.
La produzione dello champagne Extra Brut S.A. Nowack
Il Terroir
Il vigneto di Vandières si estende sulla riva destra della Valle della Marna. I pendii poggiano su terreni argilloso-calcarei mescolati a marne fossilizzate e sabbie profonde. Queste formazioni geologiche del Lutetiano garantiscono una riserva idrica stabile per l’apparato radicale. Questo substrato minerale permette alle viti di sviluppare gli aromi terziari tipici dei Coteaux de la Marne.
L’argilla trattiene le precipitazioni invernali, mentre il calcare assicura il drenaggio naturale in primavera. La presenza di sabbie favorisce il riscaldamento del suolo fin dai primi giorni di sole. Flavien Nowack coltiva i suoi dieci ettari secondo le specifiche della viticoltura biodinamica. Gli spazi tra i filari beneficiano di un inerbimento spontaneo controllato da regolari lavorazioni meccaniche del terreno.
La vinificazione
I grappoli, raccolti a mano, vengono sottoposti a una pressatura frazionata. Le fermentazioni alcoliche avvengono senza l'aggiunta di lieviti industriali, grazie ai lieviti indigeni presenti naturalmente sulla pruina degli acini. Il trasferimento nelle botti per gravità preserva la struttura dei mosti all’uscita dal torchio. I mosti fermentano esclusivamente in piccole barrique di rovere francese della Borgogna, già in servizio da diversi anni, il che induce una micro-ossigenazione continua dei vini chiari per tutto l’inverno.
Flavin Nowack guida la fermentazione malolattica, convertendo l’acido malico in acido lattico per ammorbidire la struttura. Un rigoroso monitoraggio delle temperature in cantina garantisce uno svolgimento omogeneo dei processi fermentativi. La tenuta rinuncia alla filtrazione e alla chiarificazione prima dell’imbottigliamento, preservando così la consistenza dei succhi.
La vendemmia principale viene assemblata con una percentuale di vini provenienti dalla Riserva Perpetua conservata in botti di legno. L’invecchiamento su doghe nella cantina sotterranea innesca l’autolisi, arricchendo la materia prima prima della sboccatura. La tappatura con capsula a corona limita gli scambi gassosi durante la formazione delle bollicine.
L’anno di base dell’assemblaggio
Il ciclo vegetativo di ogni annata di base definisce il carattere specifico del lotto imbottigliato. Gli eventi meteorologici della primavera 2021 hanno influenzato in modo decisivo lo sviluppo delle gemme negli appezzamenti esposti. Le condizioni di soleggiamento e di temperatura estive scandiscono la maturazione nella zona di Vandières. Questi parametri annuali generano rese e mosti dotati di un equilibrio unico ad ogni spillatura.
I team viticoli praticano la defogliazione manuale sul lato esposto al sole nascente per garantire la ventilazione dei grappoli. Questa aerazione frena lo sviluppo di funghi patogeni come la peronospora. Una cernita sistematica sul tavolo di ricevimento elimina ogni acino alterato all’arrivo al centro di pigiatura.
Le date di vendemmia impongono una cernita selettiva in vigna per mettere in tino solo uve sane. L’acidità naturale conservata al momento della raccolta bilancia la corposità apportata dal prolungato affinamento in botti di rovere. La vendemmia principale conferisce una linea guida distintiva, favorevole a una bella evoluzione in cantina prima dell’apertura.
Degustazionedell’Extra Brut S.A. Nowack in magnum
Colore
Il colore rivela una tonalità dorata con riflessi ambrati. Il bicchiere si riempie di sfumature luminose che catturano la luce ambientale. L’effervescenza si manifesta con bollicine fini e persistenti che salgono in un cordone regolare.
Naso
All’apertura si rivelano intensi aromi di frutta matura del frutteto, con la mirabella in primo piano. L’affinamento in barrique conferisce note di brioche tostata e spezie dolci. Una prolungata aerazione libera un tocco gessoso che ricorda la pietra umida.
Palato
L’attacco in bocca è ampio, guidato dai vini di riserva. La materia offre una consistenza setosa che avvolge il palato. Il finale si protrae su una tensione salina dissetante che invita irresistibilmente al sorso successivo.
Suggerimenti di abbinamento
- Gougères al Comté stagionato
- Toast con trota affumicata
- Anacardi tostati
- Pollo arrosto alle erbe
- Animelle di vitello alle spugnole
- Filetto di merluzzo arrosto
- Chaource stagionato di fattoria
- Torta sottile alle mele
- Comté stagionato 18 mesi
I vantaggi del magnum
Il formato da 1,5 litri modifica il rapporto tra il volume del vino e la quantità di ossigeno presente sotto il tappo. Questo rapporto rallenta l’evoluzione naturale del vino in cantina. Questo formato favorisce la diffusione prolungata degli aromi derivanti dall’azione dei lieviti. Un magnum equivale a due bottiglie classiche, consentendo di riempire una dozzina di flûte durante i ricevimenti.
Il parere dell’esperto di Plus de Bulles
Questa cuvée armonizza l’influenza dell’affinamento in legno sui mosti della Valle della Marna. Il sistema della Riserva Perpetua conferisce una patina singolare alle giovani annate della casa. A differenza del profilo di una cuvée da singolo appezzamento come La Fontinette, questo champagne riunisce un mosaico di appezzamenti complementari. Il confezionamento in magnum da 150 centilitri prolunga l’orizzonte di invecchiamento di questo assemblaggio vinicolo.
Consigli per la conservazione e il servizio
Come conservare questo champagne?
Il magnum va conservato in posizione orizzontale in una cantina buia. L’assenza di luce diretta previene il sapore di luce, un’alterazione causata dai raggi ultravioletti. L’umidità relativa dell’ambiente deve mantenersi intorno al 70% per preservare la flessibilità del tappo di sughero. Una temperatura costante compresa tra 10 e 12 gradi Celsius evita gli sbalzi termici dannosi.
Potenziale di invecchiamento
La vinificazione in botte e la presenza di fecce favoriscono un’evoluzione prolungata in bottiglia.
- Degustazione immediata: il vino esprime le sue note primarie di frutta a nocciolo e agrumi.
- Fase di pieno sviluppo aromatico (orizzonte da 1 a 2 anni): lo champagne sviluppa aromi di frutta a guscio tostata.
- Fase di maturità ottimale (da 3 a 5 anni): il vino evolve verso profonde note di cera d’api.
Consigli di servizio
Lo champagne richiede una temperatura fresca ma non ghiacciata al momento del servizio. Un bicchiere a tulipano o un grande bicchiere da vino convoglia la densità aromatica verso il naso. Una previa aerazione di alcuni minuti lascia al vino il tempo di liberare gli esteri della Réserve Perpétuelle.
Si raccomanda di evitare di immergere il magnum in un secchiello eccessivamente freddo. Un freddo brusco irrigidisce la struttura e maschera le sfumature conferite dal rovere. Un riscaldamento graduale nel bicchiere favorisce l’apertura della gamma olfattiva.
Aneddoto su questa cuvée
Flavien Nowack gestisce la Réserve Perpétuelle all’interno di una botte di rovere da 50 ettolitri. Dal 2012, questa botte viene rifornita con il 50% della nuova vendemmia dopo ogni raccolta. Questo rinnovo frazionato garantisce la trasmissione delle caratteristiche delle annate precedenti ai mosti più recenti.
