Nowack

Extra Brut S.A. | Bottiglia 75 cl

Il prezzo della cuvée Extra Brut S.A. è di 45 €. Si tratta di una cuvée che beneficia di un affinamento in botte e di una viticoltura rispettosa dei principi della biodinamica.

I clienti apprezzano particolarmente il caratteristico reticolo speziato. Le note tostate provenienti dalle botti conquistano gli intenditori più esigenti. Leggi le recensioni sulla cuvée Extra Brut S.A. dello champagne Nowack redatte dai nostri acquirenti.

L'azienda riduce drasticamente l'uso di additivi in cantina. La pigiatura avviene senza aggiunta di zolfo, favorendo un'ossidazione controllata. Il viticoltore interviene con una leggera regolazione solo al momento del travaso, mantenendo un livello complessivo al di sotto dei limiti previsti dalla normativa.

In questo contesto, le due lettere stanno per l'espressione «Sans Apport». Questa sigla riprende la tradizionale pratica di assemblare diverse annate consecutive. La tenuta porta questo concetto all'inviluppo perpetuo: l'aggiunta annuale di succhi recenti rinnova costantemente questo ciclo.

La produzione totale si aggira intorno ai ventimila colli all'anno. Questo volume modesto riflette le dimensioni ridotte del vigneto, a cui si aggiungono una selezione rigorosa delle uve e un imbottigliamento manuale che limita fisicamente i ritmi di produzione.

Il centro di pigiatura applica una rigorosa selezione dei mosti. Le prime spremute — la cuvée — vengono accuratamente separate. Le seconde spremute, ricche di amaro vegetale, vengono sistematicamente scartate. I succhi vengono poi lasciati decantare a freddo per una notte.