La cuvée Seconde Nature 2016 firmata Bonnet-Ponson è uno champagne equilibrato e fresco, di bella complessità aromatica.
Realizzato con i cœurs de cuvées (succhi d'uva ottenuti durante la prima pressatura delle uve) 2016, è composto dal 45% di Pinot Noir, 40% di Chardonnay e 15% di Meunier. Le uve provengono dai lieu-dit "les Vigneulles", "les Spectres" e "les Caquerets", quest’ultimo classificato Premier Cru della Montagne de Reims. Qui le vigne trentenni beneficiano di un'esposizione a sud-est, di un terreno argilloso-calcareo e di un sottosuolo sabbioso ricco di conchiglie fossili.
Lo Champagne Seconde Nature 2016 è vinificato senza solfiti, senza chiarificazione e senza filtrazione, in botti da 228 a 400 litri. La fermentazione malolattica viene effettuata e l'affinamento sulle fecce fini dura 9 mesi. Non è dosato al fine di conservare le caratteristiche dell'annata.
Al naso sprigiona belle note floreali, speziate e fruttate. L'attacco è vivace e apre su un palato sincero e puro. La struttura è lineare e le note fresche e citriche accompagnano la vinosità e la fruttuosità espressiva dei Pinot. Il finale è sostenuto da una trama minerale salivante.
Con il suo equilibrio straordinario tra mineralità e freschezza, la cuvée Seconde Nature 2016 si abbinerà perfettamente al sapore iodato dei frutti di mare.
