Questa cuvée Seconde Nature, elaborata dalla maison Bonnet-Ponson, è un equilibrio riuscito tra freschezza e ricchezza aromatica.
Questo champagne è un assemblaggio di 45% Pinot Noir, 40% Chardonnay e 15% Meunier, elaborato con i cuori della cuvée. Le uve provengono dai luoghi denominati "les Vigneules", "les Spectres" e "les Caquerets" del comune classificato Premier Cru della Montagna di Reims. Questi vigneti, di circa trent'anni, godono di un'esposizione a sud-est e sono piantati su un terreno argilloso-calcareo e un sottosuolo sabbioso ricco di conchiglie fossili.
Questa cuvée è vinificata senza solfiti, senza chiarificazione e senza filtrazione, in barrique da 228 a 400 litri. La fermentazione malolattica viene effettuata e l'affinamento sui lieviti fini dura 9 mesi. Questo champagne non è dosato per conservare le caratteristiche del vino.
Al naso, questo champagne esprime belle note floreali, seguite da sentori di spezie, agrumi e frutti esotici.
L'attacco è vivace e evolve verso un palato franco e puro. Al palato la struttura è verticale e note rinfrescanti e agrumate accompagnano la vinosità e il fruttato dei pinot. Il finale si prolunga su una texture minerale, salivante e cesellata.
Questa cuvée Seconde Nature, minerale e fresca, si abbina perfettamente al sapore iodato dei frutti di mare.