Parleremo di abbinamenti tra cibo e champagne, e in particolare di come abbinare lo champagne con formaggi a pasta erborinata, come il bleu o il roquefort. Allora sarò molto chiaro: abbinare Roquefort e bleu con lo champagne non è ovvio. La potenza di queste paste erborinate richiede di scegliere uno champagne sufficientemente robusto per rispondere. Vi propongo due modi molto diversi per trovare l’abbinamento perfetto!
Addolcire la potenza con uno champagne più dolce
La prima possibilità è guardare ai champagne sec o demi sec, champagne con un dosaggio più importante rispetto ai champagne Brut o Extra Brut.
Andremo quindi a scegliere champagne più dolci, poiché questa sensazione di dolcezza ammorbidirà il gusto potente e leggermente piccante del roquefort o del bleu. Ad esempio, possiamo guardare ai champagne sec millesimati. Un invecchiamento che conferisce anche una certa potenza in grado di rispondere al formaggio. La vivacità dello champagne e la presenza di una bella bollicina alleggeriranno il palato e bilanceranno la rotondità del formaggio.
Abbiamo selezionato due champagne con un dosaggio più elevato:
- La cuvée Sublime Réserve della Maison Philipponnat: uno champagne sec millesimato, il cui invecchiamento conferisce anche una potenza in grado di rispondere al formaggio.
- La cuvée demi sec della Maison Vazart Coquart: uno champagne + informazioni principali sullo champagne.
Alleggerire con uno champagne rosé
Lo champagne rosé, con le sue note fruttate e la sua freschezza, è un abbinamento che funziona altrettanto bene. Si sceglierà uno champagne rosé a maggioranza di Pinot Noir, piuttosto espressivo, o anche un rosé de Saignée, la cui gamma aromatica fruttata ammorbidirà il formaggio, mentre la freschezza dello champagne alleggerirà il palato.
Abbiamo selezionato due champagne rosé:
- La cuvée Petite Douceur Rosé della Maison Gosset: uno champagne rosé sec che ammorbidirà il formaggio.
- La cuvée Rosé de Saignée della Maison Larmandier-Bernier: uno champagne la cui golosità accompagnerà perfettamente il roquefort.
Ecco, ora avete le chiavi per riuscire nell’abbinamento perfetto tra il formaggio erborinato e lo champagne.
J’ai fondé Plus de Bulles en 2007 avec l’idée de montrer que derrière le mot champagne se cachaient une infinité de nuances et de styles. Depuis lors, je parcours la Champagne à la découverte de nouveaux talents et de précieuses pépites à partager.