Parleremo di abbinamenti tra cibo e champagne, e in particolare di come abbinare il formaggio di capra e lo champagne. Ciò che caratterizza principalmente il formaggio di capra è la sua freschezza, la sua texture delicata e le note aromatiche leggermente acide. Vedremo qui come rendere questo incontro un ‘abbinamento perfetto’.
Sommario
Come abbinare un formaggio di capra fresco?
Se si tratta di un formaggio di capra fresco, vi consiglio di guardare ai champagne Blanc de Blancs che porteranno freschezza e tensione in risonanza con le caratteristiche del formaggio. Si sceglierà un Blanc de Blancs Brut o Extra Brut, magari con un piccolo passaggio in legno.
Abbiamo selezionato 2 cuvée per questo abbinamento Champagne – Chèvre fresco
- La Cuvée Blanc de Blancs della maison Thiénot è una cuvée costruita attorno alla freschezza, al frutto e alla finezza.
- Il Grand Cru Réserve elaborato dalla maison De Sousa, con il suo leggero passaggio in legno che conferisce un po’ di golosità.
Come abbinare un formaggio di capra affinato?
Per i formaggi di capra affinati, con un po’ più di carattere, si sceglierà uno champagne un po’ più complesso, come un Blanc de Blancs millesimato o magari uno champagne un po’ più maturo come una solera, che porterà un equilibrio di fronte al formaggio di capra affinato con una gamma aromatica un po’ più ampia e sempre una bella mineralità.
Abbiamo selezionato 2 cuvée per questi abbinamenti Champagne – Formaggi di capra affinati
- La Cuvée Pur Oger 2015 della Maison Franck Bonville, un pur parcellaire della Côte des Blancs.
- Il Blanc de Blancs 2017 della Maison Deutz, un millesimo che porta una leggera patina e una palette aromatica più profonda.
L’abbinamento perfetto tra champagne e formaggio di capra di un Meilleur Ouvrier de France!
Nella nostra serie ‘Accord parfait’, vi proponiamo un abbinamento con un formaggio di capra, realizzato dal Meilleur Ouvrier de France formaggero Dominique Bouchait.
Per questo abbinamento, Dominique ha selezionato:
- Un formaggio di capra, senza sale, su un pane caldo.
Troverete un rosé di saignée proveniente dalla Vallée de la Marne, da Mareuil-sur-Aÿ, il champagne rosé premier cru firmato Fabrice Pouillon. Uno champagne equilibrato, molto fruttato e fresco, che si abbinerà perfettamente con questi due prodotti. Preparatevi a farvi venire l’acquolina in bocca!
Ecco, ora avete le chiavi per riuscire nell’abbinamento perfetto tra il formaggio di capra e lo champagne.
J’ai fondé Plus de Bulles en 2007 avec l’idée de montrer que derrière le mot champagne se cachaient une infinité de nuances et de styles. Depuis lors, je parcours la Champagne à la découverte de nouveaux talents et de précieuses pépites à partager.