Descrizione e produzione
La cuvée Vintage Rosé 2015 firmata Veuve Clicquot è uno champagne millesimato con note di pompelmo rosa, frutti rossi maturi e spezie dolci, caratterizzato da un'intensa fruttuosità e da una spiccata vinosità. Al palato, rivela una consistenza generosa e strutturata, ideale sia a tavola che in degustazione. Firmata dal Chef de Caves Didier Mariotti, questa magnum è un’edizione rara, frutto delle grandi annate della maison.
Questo magnum (1,5 L) unisce la struttura tannica del Pinot Nero alla freschezza dello Chardonnay. La vinificazione parziale in legno apporta una micro-ossigenazione che arricchisce la complessità aromatica, grazie a scambi controllati tra il vino e l’aria. Questa struttura vinosa ne fa uno champagne che si abbina naturalmente alle carni arrosto e ai pesci carnosi.
Il Terroir
L’assemblaggio di questo champagne si basa su uve provenienti da comuni classificati come Premiers e Grands Crus. Gli appezzamenti di Pinot Nero si trovano in particolare a Verzy e Verzenay, due villaggi Grand Cru della Montagne de Reims. Qui le viti affondano le radici nei terreni gessosi tipici della denominazione, favorendo una maturazione lenta e una spiccata mineralità.
La vinificazione prevede l’aggiunta del 13% di vini rossi fermi provenienti dal villaggio di Bouzy. Questo terroir classificato Grand Cru, a prevalenza argillo-calcarea, è uno dei rari villaggi della Champagne a produrre un vino rosso a denominazione. Durante la vendemmia manuale, le uve destinate a questo vino rosso vengono selezionate con rigore. Questo apporto determina il colore e rafforza la vinosità finale dell’assemblaggio.
Lo Chardonnay proviene da una selezione di villaggi della Côte des Blancs. Apporta l’acidità necessaria per una maturazione prolungata sui lieviti. Infine, il Meunier conferisce un fruttato espressivo alla struttura dell’assemblaggio. Il tutto comprende una ventina di cru provenienti dalla regione dello Champagne.
La vinificazione
Il Chef de Caves Didier Mariotti ha supervisionato l’assemblaggio di questa annata. L’assemblaggio unisce il 50% di Pinot Noir e il 30% di Chardonnay, completati dal 20% di Pinot Meunier. I grappoli vengono sottoposti a una pressatura delicata per estrarre i mosti chiari.
Esattamente l’11% dei mosti fermenta e poi matura in grandi botti di rovere. La capienza di queste botti limita il contatto diretto con il legno e consente scambi gassosi misurati. La fermentazione malolattica (trasformazione dell’acido malico in acido lattico, che addolcisce il vino) avviene integralmente su ciascun vino base.
I lieviti conferiscono poi una consistenza specifica tramite l’autolisi (degradazione progressiva dei lieviti morti, che libera composti aromatici). Il disgorgamento avviene dopo una lunga maturazione in cantina sotterranea. Il liquore di spedizione fissa il dosaggio finale a 8 g/L. Questo valore classifica il vino nella categoria Brut.
Questo dosaggio di 8 g/L si adatta perfettamente all’acidità naturale dell’annata 2015, preservando il dinamismo del vino dopo la sboccatura. Un periodo di riposo post-sboccatura consente la completa assimilazione del liquore di spedizione prima della commercializzazione.
L’annata 2015
Il ciclo vegetativo del 2015 ha beneficiato di un'intensa esposizione solare nella regione dello Champagne. La primavera ha registrato precipitazioni regolari, favorevoli allo sviluppo delle viti. I mesi di agosto e settembre hanno registrato temperature superiori alle medie stagionali. La vendemmia è iniziata a metà settembre in condizioni particolarmente secche.
Gli acini vendemmiati presentano un tasso di zucchero naturale molto elevato. La maturazione fisiologica del Pinot Nero si conclude sotto il caldo, producendo mosti ricchi e concentrati. Lo Chardonnay, dal canto suo, mantiene un pH adatto alla formazione delle bollicine e una gradita tensione nervosa.
Questo contrasto tra ricchezza e freschezza costituisce l’architettura dell’annata 2015. Lo stato sanitario impeccabile dei grappoli facilita la cernita e l’estrazione dei succhi. Le rese, contenute dalla siccità estiva, riflettono la concentrazione caratteristica di questa vendemmia.
Degustazione
Colore
Il colore della cuvée Vintage Rosé si presenta con una tonalità salmone. Delicati riflessi ramati animano la superficie del vino nel bicchiere. L’effervescenza persistente disegna un sottile e regolare cordone di bollicine.
Profumo
Al primo naso si svela un bouquet fruttato dominato dalla ciliegia selvatica. Profumi floreali di fiori d’arancio si intrecciano con quelli agrumati. L’ossigenazione sprigiona sfumature di frutta esotica e brioche. Dopo alcuni minuti dall’apertura emergono note pepate.
Palato
Al palato, l’attacco è energico e ben definito. La consistenza setosa avvolge aromi di anice e ciliegia carnosa. Il finale gessoso si protrae con sentori di pane viennese. La struttura acida sostiene la persistenza aromatica nel finale di degustazione.
Suggerimenti di abbinamento
- Gougères al Comté stagionato
- Prosciutto iberico stagionato
- Tartare di salmone fresco
- Tajine di rana pescatrice con datteri
- Anatra arrosto alle spezie
- Triglia in padella allo zafferano
- Chaource stagionato
- Torta ai frutti rossi
- Macarons al lampone
I vantaggi del formato magnum
Il formato magnum ha una capacità di 1,5 litri, pari a due bottiglie classiche. Consente di servire dodici flûte tradizionali da degustazione.
Il rapporto ridotto tra ossigeno e liquido crea un ambiente meno ossidativo. Con il passare del tempo, ciò rallenta lo sviluppo degli aromi terziari dello champagne. Il formato magnum ritarda quindi l’evoluzione rispetto alla bottiglia classica, e gli scambi gassosi attraverso il tappo di sughero avvengono più lentamente.
Il parere dell’esperto di Plus de Bulles
Perché mi piace?
Ho adorato l’energia di questa cuvée, che oscilla tra la freschezza dello yuzu e la golosità del pane viennese. Al palato, caratterizzato da note di ciliegia e anice, offre una struttura e una persistenza notevoli.
Il mio consiglio
Servitelo a 10–12 °C in un bicchiere da vino: esalterà un tajine di rana pescatrice con datteri. Si conserva fino al 2041.
Consigli
Come conservare questo champagne?
Plus de Bulles spedisce questa magnum (1,5 L) in scatole di cartone rinforzate, appositamente progettate per il trasporto dello champagne. Una volta ricevuta, vi consigliamo di conservare la magnum in posizione orizzontale, al riparo dalla luce. Idealmente in una cantina, in ogni caso in un luogo fresco e non troppo secco, a temperatura relativamente stabile.
Potenziale di invecchiamento
Il Vintage Rosé 2015 di Veuve Clicquot continuerà a maturare con il passare degli anni. Nel formato magnum, questo champagne ha un potenziale di invecchiamento di circa quindici anni. L’acidità strutturante dell’annata e la pressione interna del magnum preservano la vivacità delle bollicine nel tempo.
- Fino al 2028: il profilo fruttato si esprime pienamente, con note di yuzu e agrumi freschi.
- A partire dal 2029: l’autolisi dei lieviti genera note panificate e golose di pane tostato e brioche.
- Verso il 2030: il vino sviluppa note pepate e terziarie, speziate e profonde.
Consigli di servizio
La temperatura di servizio consigliata è compresa tra 10 e 12 °C. Questa temperatura moderata preserva l’effervescenza e favorisce il rilascio degli aromi. Un bicchiere a tulipano di grandi dimensioni amplifica la percezione olfattiva. Una previa aerazione di alcuni minuti libera gli aromi autolitici.
Il raffreddamento graduale in un secchiello del ghiaccio evita lo shock termico. L’uso di acqua e cubetti di ghiaccio garantisce un raggiungimento omogeneo della temperatura. Il riempimento avviene in due fasi distinte per limitare la formazione di una schiuma eccessiva al momento del servizio.
Curiosità su questa cuvée
L’anno 1810 rappresenta il primo champagne millesimato dichiarato da Madame Clicquot. Il tiraggio 2015 costituisce la sessantasettesima edizione millesimata della casa. La dichiarazione di un millesimo avviene solo in occasione di vendemmie di altissima qualità. La casa documenta ogni anno di vendemmia nei propri archivi storici.
La scelta di assemblare vini rossi di Bouzy perpetua questa tradizione. Il terroir della Champagne determina il carattere di ogni cuvée annuale. Il marchio produce inoltre la gamma gourmet degli champagne rosati Veuve Clicquot con un dosaggio distinto. Questi diversi approcci tecnici rispondono a profili di degustazione variegati.
