Descrizione & elaborazione
La cuvée Dom Ruinart 2013 di Ruinart è uno champagne Blanc de Blancs ottenuto esclusivamente da parcelle classificate Grand Cru. È uno champagne dalle note di brioche dorata, agrumi gialli e ananas arrostito, sorretto da una tensione minerale caratteristica dello Chardonnay della Côte des Blancs. In bocca, la texture gessosa e l'acidità fresca e diretta ne fanno un compagno naturale dell'alta gastronomia. La Maison Ruinart lo presenta nel suo cofanetto scolpito signature, con una produzione limitata e un invecchiamento eccezionale.
Il Terroir
Le uve provengono esclusivamente da parcelle classificate Grand Cru. Il novanta per cento dello Chardonnay è originario della Côte des Blancs. Le Mesnil-sur-Oger, Avize e Chouilly apportano una mineralità salina all'assemblaggio. Cramant completa questa base gessosa della Marna.
Il restante dieci per cento proviene dalla Montagne de Reims. Il terroir di Sillery conferisce una struttura portante all'assemblaggio. Questo suolo di gesso puro gli dona un'ampiezza che evoca un Blanc de Pinots Noirs. La Maison vi coltiva uno Chardonnay specifico per questa cuvée.
Il sottosuolo della Côte des Blancs è composto da gesso campaniano. Questa roccia porosa regola l'approvvigionamento idrico delle viti in estate. Le radici si spingono a diversi metri nelle fessure calcaree per attingere una tensione minerale percepibile nel finale.
La Maison detiene la certificazione Haute Valeur Environnementale da diversi anni. Il label Viticulture Durable en Champagne convalida ulteriormente questo impegno. Le parcelle selezionate sono orientate a est o a sud-est, garantendo una maturazione lenta dei grappoli di Chardonnay.
La vinificazione
Solo i mosti di prima pressatura entrano in questo assemblaggio. Una decantazione statica di dodici ore precede il trasferimento in vasche. Le fermentazioni si svolgono in vasche d'acciaio inox a temperatura controllata. La fermentazione malolattica arrotonda successivamente il vino base.
Il chef de cave Frédéric Panaïotis guida questo lavoro di precisione. Ha scelto di reintrodurre il tiraggio sotto sughero naturale (il tappo sostituisce la classica capsula a corona durante la presa di spuma). Un'agrafe metallica mantiene il tappo sul collo della bottiglia. È un metodo che conferisce al millesimo un'intensità aromatica e una finezza della bolla più marcate.
Il vino riposa poi per 108 mesi sur lattes. Questo lungo soggiorno sui lieviti sviluppa complessi aromi autolitici di brioche e frutta secca. La sboccatura viene effettuata manualmente nelle cantine.
L'espulsione dei lieviti segue il preventivo congelamento del collo. Il vino osserva poi diversi mesi di riposo aggiuntivo prima della spedizione.
Il millesimo 2013
Il ciclo vegetativo del 2013 segue una cronologia tardiva. Un inverno freddo e una primavera piovosa spostano il calendario colturale di quasi tre settimane nel vigneto dello Champagne.
Il germogliamento avviene solo alla fine di aprile. La fioritura delle viti inizia all'inizio di luglio. L'estate, secca e soleggiata, limita la pressione delle malattie sui grappoli fino alle prime vendemmie.
La raccolta dello Chardonnay inizia all'inizio di ottobre. Questo sfasamento genera un vino dalla tensione acida netta, con un rapporto zuccheri/acidità equilibrato. Questo profilo favorisce direttamente l'attitudine all'invecchiamento dello champagne in cantina.
Degustazione
Colore
Il colore si presenta con un giallo dorato dai riflessi verdi. Sottili sfumature argentate accompagnano la risalita del cordone di bolle. L'effervescenza si mostra persistente al centro del calice.
Naso
Il primo naso esprime note di frutta secca tostata. L'aerazione rivela sentori di pasticceria e agrumi gialli. Seguono effluvi di ananas arrostito e una trama affumicata. Questo bouquet riflette l'impatto aromatico del tiraggio sotto sughero naturale e dei 108 mesi sur lattes.
Bocca
L'attacco in bocca offre una tensione minerale immediata. La texture gessosa avvolge aromi di scorza di yuzu maturo. Il finale si allunga su note di pepe bianco pestato. Alcune spezie dolci punteggiano le ultime lunghezze di questa cuvée.
Suggerimenti di abbinamento
- Toast al caviale di Sologne
- Ostriche carnose
- Prosciutto iberico stagionato
- Animelle di vitello brasate
- Rombo intero arrosto
- Astice thermidor
- Parmigiano stagionato 36 mesi
- Vieux Comté de garde
- Macaron alla nocciola
Il parere dell'esperto Plus de Bulles
Perché mi piace?
Ciò che mi colpisce in questa cuvée è la sua freschezza cristallina e armoniosa. Ho amato le sue intense note tostate sostenute da delicate sfumature di frutta secca e agrumi.
Il mio consiglio
Servite questo champagne a 10–12 °C, preferibilmente in un calice da vino per permettere ai suoi aromi di esprimersi pienamente.
Consigli
Come conservare questo champagne?
Plus de Bulles spedisce questa bottiglia (75cl) in scatole da trasporto rinforzate, appositamente progettate per il trasporto dello champagne. Dopo la ricezione, vi raccomandiamo di conservare la bottiglia in posizione orizzontale, al riparo dalla luce. Idealmente in una cantina, o comunque in un luogo fresco e non troppo secco, a temperatura relativamente stabile.
Potenziale di invecchiamento
Il Dom Ruinart 2013 di Ruinart si apprezza già da ora, pur vantando una capacità di invecchiamento di 15 anni.
- Fino al 2030: la cuvée esprime aromi di agrumi freschi e una mineralità gessosa affermata in bocca.
- Dal 2030 al 2035: il vino sviluppa note di brioche, frutta secca e nocciola tostata.
- Dopo il 2035: entra in una fase terziaria speziata, con aromi di tabacco biondo e sottobosco.
Consigli di servizio
Servite questo champagne tra i 10 e i 12°C. Estraete la bottiglia dal suo cofanetto scolpito prima del servizio. Un calice a tulipano concentra gli aromi autolitici (derivanti dal lungo contatto con i lieviti). Una breve aerazione di qualche minuto libera le note di frutta bianca. Potete utilizzare un secchiello del ghiaccio per mantenere la temperatura durante il servizio.
Curiosità su questa cuvée
La bottiglia è presentata in un pregiato cofanetto scolpito che ne abbraccia perfettamente le linee. Il suo rilievo imita la roccia delle crayères gallo-romane della Maison, iscritte all'UNESCO, dove si svolge l'affinamento sur lattes. Queste cave costituiscono il patrimonio delle Maisons de Champagne. Il cofanetto garantisce inoltre la protezione del vino durante il trasporto e lo stoccaggio.
Questo millesimo 2013 guadagna ad essere aerato qualche minuto per rivelare il suo bouquet complesso. Gli appassionati che desiderano scoprire l'universo della Maison possono esplorare l'espressione classica della Maison in mezza bottiglia in attesa dell'apice di questo millesimo.
Da scoprire anche: il cofanetto da invecchiamento della maison Ruinart.
L'opinione delle guide