Ruinart

Dom Ruinart 2013 | Bottiglia 75 cl

Descrizione

La cuvée Dom Ruinart Blanc de Blancs 2013 incarna la quintessenza del savoir-faire della Maison Ruinart. Questo millesimo eccezionale segna una tappa fondamentale nella ricerca dell'eccellenza del Chef de Caves Frédéric Panaïotis: il ritorno al tappo di sughero. Elaborato esclusivamente con Chardonnay Grand Cru e invecchiato almeno 9 anni su lattes, questo champagne rivela una complessità aromatica senza precedenti. Il dégorgement manuale, gesto secolare reintrodotto per questa cuvée, sublima un vino dalla freschezza cristallina e dalle intense note tostate.

La produzione del Dom Ruinart 2013

Questo champagne è un 100% Chardonnay proveniente esclusivamente da terroir classificati Grands Crus. Riflette la ricca tavolozza dei terroir della Champagne con un assemblaggio preciso:

• 70% Côte des Blancs: Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Chouilly e Bergères-lès-Vertus (per la finezza e l'eleganza).
• 30% Montagne de Reims: Verzenay, Sillery, Taissy e Villers-Marmery (per la struttura e la potenza).

Il ritorno al tappo di sughero

Per conferire maggiore profondità e complessità all'invecchiamento, la Maison ha sostituito i tappi metallici con tappi di sughero durante la presa di spuma (tirage liège). Questo nobile materiale preserva la freschezza aromatica e la tensione del vino nel lungo periodo. Ciò implica il ritorno di un gesto artigianale raro: la sboccatura manuale bottiglia per bottiglia.

Vinificazione e invecchiamento

• Fermentazioni: alcolica in vasche di acciaio inox termoregolate e fermentazione malolattica.
• Invecchiamento: almeno 9 anni su listelli sotto sughero. In totale, sono necessari 12 anni per l'elaborazione di questa cuvée.
• Dosaggio: Extra-Brut a 5,5 g/L, per un equilibrio perfetto.

L'annata 2013

Il 2013 è caratterizzato da un ciclo lungo e tardivo, che ricorda le grandi annate classiche. Dopo un inverno e una primavera particolarmente freddi (i più rigidi degli ultimi 20 anni), la vendemmia è iniziata solo alla fine di settembre. Questa maturazione tardiva ha permesso di raccogliere uve dall'equilibrio unico, che promettono vini di grande finezza e freschezza straordinaria.

Degustazione della cuvée

• Colore

  Il colore è di un giallo oro intenso, impreziosito da lievi riflessi verdi e sfumature argentate.

• Profumo

  Il primo naso è intenso e rivela aromi tostati, frutta secca e note pasticcere (caratteristiche del tirage liège). Il secondo naso si apre con la freschezza degli agrumi e dei frutti esotici, mescolata a tocchi floreali, minerali e delicatamente affumicati.

• Palato

  Al palato, il vino sprigiona una freschezza cristallina e armoniosa. La gamma aromatica di agrumi si prolunga verso note speziate intense e fruttate, esaltate da una punta di nobile amarezza e accenti pepati nel finale.

Suggerimenti di abbinamento

Antipasti

• Carpaccio di capesante agli agrumi
• Scampi arrostiti al burro nocciola
• Foie gras saltato in padella

Piatti

• Rombo selvatico in crosta di sale
• Pollame di Bresse con panna e spugnole
• Animelle di vitello brasate

Formaggi e dessert

• Comté stagionato 24 mesi
• Parmigiano stagionato
• Torta sottile alle pere e mandorle

Consigli per la conservazione e il servizio

Potenziale di conservazione

Grazie al tappo di sughero e alla naturale acidità dell'annata 2013, questo Dom Ruinart possiede un immenso potenziale di conservazione:

• 2025-2029: il vino rivela la sua freschezza cristallina, le sue note agrumate e il suo intenso carattere tostato (fase di giovinezza).
• 2030-2038: la complessità aumenta, le note di frutta secca e spezie si amplificano, la consistenza si arrotonda (fase di pienezza).
• Oltre il 2039: il vino entra in una fase di grande invecchiamento, con aromi tostati e affumicati esaltati dal tappo di sughero (fase di complessità).

Consigli di servizio

Servire questo grande vino a una temperatura compresa tra 10°C e 12°C. Utilizzare un bicchiere da vino bianco ampio per consentire alla complessità aromatica (note affumicate e tostate) di esprimersi pienamente.

Aneddoto su questa cuvée

L'intuizione di reintrodurre il tappo di sughero per l'invecchiamento su doghe (al posto della capsula metallica standard) ha trasformato il profilo di Dom Ruinart. I test condotti da Frédéric Panaïotis hanno dimostrato che il tappo di sughero, sebbene più complesso da gestire (richiede una sboccatura manuale), conferisce una tensione e una complessità aromatica superiori ("note tostate") e protegge meglio il vino dall'ossidazione nel lungo periodo.