Jestin

Vintage 2010 | Bottiglia 75 cl

Descrizione

Descrizione & elaborazione

La cuvée Vintage 2010 di Jestin è uno champagne millesimato Brut Nature. Uno champagne dalle note di agrumi canditi — miele d'acacia — finale gessosa, di grande chiarezza aromatica. In bocca, la texture rettilinea e minerale ne fa un vino da tavola ideale per l'alta gastronomia. Hervé Jestin firma qui una produzione confidenziale e di carattere.

Questo tiraggio conta esattamente 5050 bottiglie. Il vinificatore assembla i mosti provenienti da tre viticoltori rinomati per le loro pratiche agricole. L'assemblaggio riunisce il 50% di Chardonnay, il 25% di Pinot Noir e il 25% di Meunier. Questa scelta bilancia la tensione acida dello Chardonnay con la struttura dei vitigni a bacca nera.

Il Terroir

Le uve provengono da tre distinti villaggi della Champagne. Lo Chardonnay nasce sul terroir argillo-calcareo di Trépail, sul versante orientale della Montagne de Reims, coltivato da David Léclapart. Questo settore conferisce ai grappoli una mineralità salina grazie agli affioramenti di creta a belemniti.

Il Pinot Noir proviene dal terroir di Bouzy. Benoît Lahaye gestisce queste parcelle classificate Grand Cru all'interno dell'AOC Champagne. L'esposizione a pieno sud favorisce la maturazione delle uve, mentre il suolo restituisce ai piedi della vite durante la notte il calore accumulato.

Il Meunier proviene dal villaggio di Cumières, classificato Premier Cru nella Vallée de la Marne, dove opera Georges Laval. Le radici affondano in profondità in un sottosuolo marnoso-calcareo.

Questi tre domaine applicano i principi dell'Agricoltura Biodinamica. Utilizzano i preparati 500 e 501 per stimolare la vita microbica dei suoli. Il vigneto è controllato dall'Agence Bio. La certificazione Demeter attesta l'assenza di prodotti fitosanitari di sintesi.

La vinificazione

Hervé Jestin orchestra le fermentazioni in funzione delle fasi lunari. Le vendemmie manuali avvengono specificamente nei giorni cosiddetti "frutto" del calendario biodinamico. I lieviti indigeni (naturalmente presenti sulla buccia delle uve) avviano spontaneamente la fermentazione alcolica di ogni parcella vinificata separatamente.

L'affinamento si svolge in botti di rovere francese di più vini, in barriques da 228 litri provenienti dalla foresta demaniale dell'Allier. Il legno favorisce una lenta permeabilità all'aria, apportata dal tempo. Questa maturazione sui lieviti si estende per dieci mesi.

Il vignaiolo limita l'aggiunta di additivi durante i trasferimenti in cantina. Il livello di solforosa totale è mantenuto particolarmente basso.

L'imbottigliamento avviene nel luglio successivo alla raccolta. Questa fase precede un affinamento sui lieviti superiore a dieci anni nelle cantine del domaine. Un dégorgement tardivo (espulsione del deposito formatosi durante la presa di spuma) preserva la purezza del vino.

Il millesimo 2010

L'anno 2010 ha affrontato condizioni meteorologiche molto contrastanti in Champagne. La regione ha dovuto far fronte a un inverno rigido con gelate localizzate. La primavera mite ha favorito un germogliamento precoce. L'estate si è rivelata secca e soleggiata fino a metà agosto.

Intense precipitazioni hanno poi investito il vigneto marnese. Lo Chardonnay di Trépail ha resistito particolarmente bene a queste condizioni umide: pH basso e alto tenore di acido tartarico gli conferiscono una tensione nervosa singolare.

Il Pinot Noir di Bouzy ha richiesto una selezione manuale drastica al tavolo di cernita. Le bacche risparmiate dalla botrite mostrano una concentrazione di antociani superiore alla media decennale. Il Meunier di Cumières rivela, da parte sua, una maturità alcolica compiuta.

Le rese limitate hanno concentrato i precursori aromatici nelle bacche. Le fresche temperature notturne di settembre hanno preservato l'equilibrio tra acidità e maturità.

Degustazione

• Colore

  Il colore rivela una limpidezza cristallina. Nel calice si presenta con un dorato luminoso. Le bollicine fini formano un perlage persistente in superficie.

• Naso

  Al naso, l'aerazione rivela un bouquet terziario ben definito. Il vino libera netti aromi di frutta secca. Sfumature di cera d'api, scorza d'arancia e pane tostato completano il profilo aromatico.

• Bocca

  L'attacco in bocca è rettilineo e preciso. Il palato centrale offre una texture setosa e ampia. Il lungo finale è sostenuto da una pronunciata mineralità salina.

Suggerimenti di abbinamento

Aperitivo

• Ostriche di Cancale
• Carpaccio di scampi
• Caviale oscietre affinato

Piatti

• Animelle di vitello ai funghi porcini
• Suprema di pollo arrosto
• Rombo al burro bianco

Formaggi e Dessert

• Beaufort d'alpage 18 mesi
• Vieux Comté fruttato
• Tomme di pecora affinata

Il parere dell'esperto Plus de Bulles

Consigli

Come conservare questo champagne?

Plus de Bulles spedisce questa bottiglia (75 cl) in cartoni da trasporto rinforzati dotati di protezioni antiurto. Dopo la ricezione, si consiglia di conservare la bottiglia in posizione orizzontale, al riparo dalla luce.

Idealmente in una cantina; in alternativa, in un luogo fresco, non troppo secco, a temperatura stabile. Evitate vibrazioni ed esposizioni dirette alla luce.

Potenziale di invecchiamento

Il profilo strutturato della cuvée Vintage 2010 dello champagne Jestin continuerà a evolversi in cantina. Questo tiraggio possiede un potenziale di invecchiamento stimato tra i 15 e i 20 anni.

• Fino al 2027: la cuvée manterrà una tensione minerale con note di agrumi canditi.
• A partire dal 2028: lo champagne svilupperà note terziarie di brioche tostata.
• Verso il 2030: la cuvée Vintage 2010 si orienterà verso note complesse di tartufo bianco e miele.

Consigli di servizio

Servire a 10-12 °C per moderare l'effervescenza e liberare gli aromi di evoluzione. Un calice a tulipano a base larga concentra il bouquet olfattivo. Qualche minuto di aerazione nel calice dissipa le note riduttive legate all'invecchiamento.

Curiosità su questa cuvée

Hervé Jestin ha diretto le vinificazioni di maison prestigiose, tra cui Duval-Leroy e Marguet. Il suo approccio fondato sulla dinamizzazione dei mosti attira i collezionisti in cerca di vini non interventisti. Gli appassionati di un'altra cuvée bianca millesimata firmata Jestin ritroveranno questa stessa identità enologica. Il suo lavoro di assemblaggio rispetta l'individualità di ogni vitigno.

La rigorosa selezione delle parcelle dà vita a cuvée di terroir dal carattere marcato. Le fermentazioni naturali traducono direttamente la natura dei suoli calcarei. Questa precisione tecnica richiama la finezza di uno champagne bianco millesimato da creta pura. Le sue ricerche sull'omeopatia in cantina influenzano oggi una nuova generazione di vignaioli marnesi.

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