La cuvée Rétrospective 80-15 di Goutorbe-Bouillot è una vera e propria macchina del tempo. Limitata a sole 974 bottiglie, questa opera d'arte riunisce 35 anni di vendemmie, dal 1980 al 2015. Frutto del lavoro di tre generazioni di viticoltori a Damery, questo champagne composto per il 70% da Pinot Meunier proviene da una Riserva Perpetua (Solera) unica nel suo genere. Senza fermentazione malolattica e non filtrato, è un vino ampio, complesso e corposo, in cui la saggezza dei vini invecchiati educa l'ardore dei giovani anni.
L'elaborazione della Retrospettiva 80-15
Questo champagne è radicato nel terroir di Damery (Vallée de la Marne). Il suo assemblaggio privilegia il vitigno re della zona: 70% Pinot Meunier, completato da 15% Chardonnay e 15% Pinot Noir.
Un metodo unico: la Riserva Perpetua
L'elaborazione si basa su una solera iniziata nel 1980:
- 100% vini di riserva: nessun millesimo unico, ma un assemblaggio continuo dal 1980 al 2015.
- Purismo tecnico: per mantenere la vivacità su un arco di età così ampio, la tenuta ha scelto di non effettuare la fermentazione malolattica (Sans Malo).
- Naturale: il vino non ha subito né chiarificazione né filtrazione prima dell'imbottigliamento nel marzo 2017.
- Dosaggio: Extra-Brut a 2 g/L, per una consistenza pura e morbida.
Il concetto 80-15
Non si tratta di un'annata, ma di un affresco storico. Questa cuvée racconta la storia della tenuta nell'arco di 35 anni. Il principio è quello dell'educazione: anno dopo anno, il vino vecchio "educa" quello più giovane. Le annate recenti (fino al 2015) apportano struttura e freschezza, mentre quelle più vecchie (risalenti al 1980) offrono patina, aromi terziari e profondità.
Degustazione della Retrospettiva 80-15 Goutorbe-Bouillot
Colore
Il colore, denso e brillante, testimonia la ricchezza del Pinot Meunier e la lunga storia dei vini che compongono l'assemblaggio.
Naso
Il naso è molto aperto ed evolutivo. Offre inizialmente profumi di prugna e frutta con nocciolo, su uno sfondo di frutta secca (nocciola, noce fresca). All'aerazione, passa a un registro complesso di spezie e piante da tisana (tiglio).
Palato
L'attacco è morbido, dominato da un'impressione di rotondità. È un vino corposo, accarezzato da un'effervescenza fusa. La consistenza è piena e morbida, con un'acidità in secondo piano. Il finale armonioso svanisce su una nota di amaro rinfrescante.
Suggerimenti di abbinamento
- Terrina di coniglio alle nocciole
- Prosciutto cotto alle erbe
- Pâté in crosta di vitello
- Pollo lessato con panna
- Filetto di vitello a bassa temperatura
- Arrosto di maiale alle erbe
- Vieux Comté
- Beaufort d'Alpage
- Gruyère svizzero stagionato
Consigli per la conservazione e il servizio
Potenziale di conservazione
Questa cuvée è già stata affinata dal tempo (vini dal 1980 al 2015). Grazie all'assenza di fermentazione malolattica, conserva un'energia vitale che le consente di invecchiare ancora per 5-8 anni in cantina, accentuando le sue note di noci e tisane.
Consigli di servizio
Servite questo vino da gastronomia a una temperatura compresa tra 10°C e 12°C. Si consiglia un calice abbastanza bombato per consentire al vino di ossigenarsi e rivelare gli strati aromatici accumulati in tre decenni.
Aneddoto su questa cuvée
"3 generazioni di viticoltori". Questo è ciò che rappresenta questa bottiglia. Quando si degusta la Rétrospective 80-15, si assapora il lavoro del nonno, del padre e del figlio riuniti in un unico bicchiere. È una cuvée che sfida il concetto di annata per offrire una visione senza tempo del terroir di Damery.
