Questa cuvée Rétrospective 80-14, firmata Bastien Papleux, è un assemblaggio dei vini della Maison risalenti al periodo compreso tra il 1980 e il 2014, grazie a una riserva perpetua.
Dal 1980, tre generazioni di viticoltori hanno lavorato alla creazione di questa cuvée. Anno dopo anno, il vino vecchio educa quello giovane, le nuove annate si mescolano a quelle vecchie per dare vita a uno champagne ampio e complesso. Bastien Papleux
Questo champagne è un assemblaggio di 70% Pinot Meunier, 15% Chardonnay e 15% Pinot Noir proveniente dal villaggio di Damery nella Valle della Marna.
Le uve sono vinificate in legno e non subiscono né fermentazione malolattica, né chiarificazione, né filtrazione. Per questa edizione, il 24 marzo 2016 sono state prodotte 974 bottiglie.
Al naso è molto aperto e rivela profumi di prugna e altri frutti a nocciolo, oltre a note floreali su un fondo di frutta secca (nocciola e noci fresche). All'aerazione, il bouquet rivela la complessità dell'assemblaggio con spezie e piante da tisana.
Al palato, l'attacco è morbido, seguito da una sensazione di rotondità. L'acidità e la dosatura sono discrete e la consistenza complessiva si rivela piena e morbida. Il finale è in linea con il palato, armonioso, morbido e aromatico. Si conclude con una nota leggermente astringente e con sentori amari rinfrescanti.
Questa cuvée Rétrospective 80-14 della Maison Goutorbe Bouillot si abbina molto bene a pollame bianco lessato, terrine (vitello, coniglio, maiale), prosciutti cotti alle erbe o formaggi a pasta cotta (Gruyère, Beaufort, Comté).
