Questa cuvée Retrospettiva 00-14, firmata Bastien Papleux, è un assemblaggio dei vini della Maison risalenti al periodo dal 2000 al 2014, grazie a una riserva perpetua.
Gli Chardonnay dei pendii di Damery si mescolano anno dopo anno alla nostra riserva perpetua, e questo fin dal 2000. Il vino vecchio educa quello giovane, le nuove annate si mescolano a quelle vecchie e apportano freschezza a questa cuvée ricca di tensione e profondità. Bastien Papleux
Le uve sono vinificate in legno e non subiscono né fermentazione malolattica, né chiarificazione, né filtrazione. Per questa edizione, il 24 marzo 2016 sono state prodotte 976 bottiglie.
Il naso è molto aperto e rivela aromi di fiori e pera, oltre a belle note speziate (pepe bianco) e leggermente affumicate.
Al palato, l'attacco è morbido, poi il corpo del vino si apre e la consistenza, abbastanza corposa, si unisce alla delicata freschezza dell'acidità per dare una sensazione di serenità. Il palato è rotondo, dinamico, tenero, delicato e caldo.
Il finale è armonioso, lungo e strutturato da una punta minerale calcarea.
Questa cuvée Rétrospective 00-14 della Maison Goutorbe Bouillot si abbina perfettamente a un carpaccio di salmone o tonno, una tartara di spigola o ostriche in gelatina.
