La cuvée Rétrospective 00-15 di Goutorbe-Bouillot è un viaggio nel tempo, un'opera d'arte liquida limitata a sole 976 bottiglie. Questo Blanc de Blancs (100% Chardonnay) è il risultato di una "Riserva Perpetua" avviata nel 2000 e proseguita fino al 2015. Il principio? "Il vino vecchio educa quello giovane". Senza fermentazione malolattica, né chiarificazione, né filtrazione, è un vino autentico che unisce la profondità delle vecchie annate alla tensione del gesso di Damery. Uno champagne da meditazione, speziato e minerale, dosato in Extra-Brut per una purezza assoluta.
La produzione della Retrospettiva 00-15
Questa cuvée è un 100% Chardonnay proveniente esclusivamente dai vigneti di Damery (Vallée de la Marne). La produzione si basa su un metodo raro nella Champagne:
La Réserve Perpétuelle (2000-2015)
Non si tratta di un semplice assemblaggio, ma di una Solera. Dal 2000, ogni nuova vendemmia viene aggiunta alla riserva degli anni precedenti. La cuvée è quindi composta al 100% da vini di riserva che coprono 16 anni di vendemmie. Le nuove annate apportano freschezza, mentre quelle più vecchie conferiscono patina e complessità.
Una vinificazione purista
Per conservare l'energia di questi vini a lungo termine, la tenuta ha fatto la scelta radicale di bloccare la fermentazione malolattica. Il vino non ha subito né chiarificazione né filtrazione prima dell'imbottigliamento nel marzo 2017. Il dosaggio è Extra-Brut (2 g/L), lasciando che il vino si esprima senza artifici.
Degustazione della cuvée
Naso
Il naso è aperto e complesso. Mescola aromi di fiori e pere fresche a note più evolute, speziate (pepe bianco) e leggermente affumicate, testimonianza del lungo invecchiamento dei vini più vecchi della solera.
Palato
L'attacco è morbido, poi il vino dispiega un corpo pieno e consistente. Questa ricchezza è immediatamente bilanciata dalla delicata freschezza dell'acidità (legata all'assenza di "malo"), che procura una sensazione di serenità. È un palato rotondo, dinamico e tenero allo stesso tempo.
Finale
Il finale è armonioso, lungo e caldo, strutturato da una punta minerale calcarea tipica del terroir di Damery.
Suggerimenti di abbinamento
- Ostriche in gelatina
- Carpaccio di salmone
- Tartare di spigola agli agrumi
- Filetto di merluzzo arrosto
- Pollame di Bresse alla panna
- Risotto alle capesante
- Comté stagionato 24 mesi
- Chaource di fattoria
- Biscotti al parmigiano
Consigli per la conservazione e il servizio
Potenziale di invecchiamento
Sebbene composto da vini vecchi, la freschezza di questa cuvée (senza malolattica) gli garantisce un futuro brillante. Potete gustarlo subito per apprezzarne la complessità oppure lasciarlo in cantina per 3-5 anni, o anche più a lungo, per accentuare le sue note speziate e tostate.
Consigli di servizio
Servire questa cuvée a una temperatura compresa tra 10°C e 12°C. Si consiglia un flûte abbastanza bombato (o un bicchiere da vino bianco) per consentire al vino di aerarsi e rivelare la sovrapposizione delle annate che lo compongono.
Aneddoto su questa cuvée
Il nome "Rétrospective 00-15" illustra perfettamente il concetto di "Riserva Perpetua" (o Solera). Immaginate una vasca che non viene mai svuotata completamente: ogni anno si preleva una parte del vino per l'imbottigliamento e si riempie il volume con la vendemmia dell'anno. Così, in questa bottiglia, l'anima delle vendemmie 2000, 2001, 2002... fino al 2015 convivono e si armonizzano.
