La cuvée Œil de Perdrix prodotta dalla casa Doyard è un singolare champagne rosé che si abbina sicuramente a piatti raffinati.
Il nome di questa cuvée deriva dal XVIII secolo e dal colore del succo ottenuto dalla spremitura delle uve pinot nero, che era leggermente rosato. Le tecniche odierne consentono di ottenere un succo bianco da uve nere, ma all'epoca non era così. L'Œil de Perdrix era quindi uno champagne con una leggera sfumatura rosa.
Doyard produce questa cuvée combinando una maggioranza di uve Pinot Noir, che, oltre alla tonalità rosa, gli conferiscono una buona struttura e una certa vinosità, con un tocco di Chardonnay per dare freschezza e vivacità.
Il Pinot Nero viene vinificato in botti di rovere, mentre lo Chardonnay viene trasferito in tini di acciaio inox. Infine, la fermentazione malolattica viene bloccata per preservare la vivacità del vino.
Dopo 4-5 anni nelle cantine della casa, la cuvée Œil de Perdrix 2018 viene assemblata come Extra Brut per non mascherare gli aromi unici del vino.
Questo champagne rosé è uno champagne autentico, che unisce freschezza, eleganza, vinosità e lunghezza.
Al naso ricorda i frutti rossi.
È una cuvée dal carattere forte che si sposa bene con la gastronomia.
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