Il Dom Pérignon Vintage 2017 è uno champagne vivace, cremoso e minerale. Questo vino è l'accompagnamento ideale per i vostri aperitivi, ma anche per le vostre cene a base di crostacei. Si tratta di un'annata atipica per Dom Pérignon, dominata dallo chardonnay. Questa cuvée incarna l'esigenza del concetto Plénitude 1.
L'affinamento sui lieviti di circa 78 mesi ne forgia il carattere. Il profilo aromatico rivela delicate note floreali di gelsomino. La consistenza al palato presenta una tensione caratteristica dell'annata.
Questo stile si distingue nettamente dalle altre cuvée dello stesso decennio. Gli intenditori ricorderanno la singolarità di questa vendemmia atipica.
La produzione dello champagne Vintage 2017 Dom Pérignon
Il Terroir
Gli appezzamenti si estendono sulla Côte des Blancs e sulla Montagne de Reims. Le uve provengono dai villaggi di Avize, Cramant, Bouzy e Aÿ. Il gesso bianco campaniano domina questi terreni classificati come Premiers e Grands Crus. Questa roccia porosa regola l'idratazione delle viti durante il caldo estivo.
L'esposizione a sud favorisce la fotosintesi degli acini d'uva. Il terreno gessoso accumula il calore diurno per restituirlo durante la notte. Questo fenomeno termico limita l'impatto del freddo primaverile sulle vigne. Le radici affondano in profondità per assorbire i minerali essenziali.
La vinificazione
Si tratta dell'ultima annata vinificata dall'iconico capo cantiniere della casa, Richard Geoffroy. È anche l'annata di transizione con il suo successore, Vincent Chaperon. L'assemblaggio comprende il 61% di Chardonnay e il 39% di Pinot Nero, una proporzione superiore al solito, che generalmente è vicina alla parità con il Pinot Nero. Ciò è dovuto alle difficili condizioni meteorologiche del 2017. Le uve provengono esclusivamente dai villaggi classificati come Grand Cru e da Hautvillers.
Una rigorosa selezione manuale ha permesso di scartare sistematicamente gli acini alterati dalla pioggia. La fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata in vasche di acciaio inossidabile. Il team tecnico effettua una fermentazione malolattica completa per ammorbidire il vino.
L'affinamento in bottiglia sui lieviti dura circa 78 mesi. Questo lungo riposo in cantina avviene con tappatura a capsula, nelle cantine della casa.
La sboccatura di questa cuvée ha avuto luogo nel 2024.
L'aggiunta del liquore di spedizione porta il dosaggio extra-brut a 5 g/L.
L'annata 2017
Il ciclo vegetativo inizia con forti gelate primaverili nel mese di aprile. La fioritura avviene in condizioni climatiche più clementi nel mese di giugno. A questo inizio d'anno difficile segue un'estate molto calda.
Gli Chardonnay approfittano del caldo per esprimere un profilo di annata solare. L'invaiatura accelera sotto l'effetto di queste temperature elevate nel mese di luglio. Le precipitazioni di fine agosto favoriscono la comparsa di malattie sui grappoli. La vendemmia manuale inizia a settembre in condizioni meteorologiche molto difficili.
Degustazione della cuvée
Colore
Il colore rivela una tonalità gialla con riflessi verdi. L'effervescenza si distingue per la finezza delle bollicine. Il cordone si mostra dinamico e regolare nel bicchiere. La limpidezza riflette la cura dedicata alla pressatura.
Naso
Il bouquet si apre con una freschezza brillante dopo la pioggia. Il primo naso mescola il calore solare e i profumi dei fiori bianchi. Aromi complessi che evocano il gelsomino dominano l'insieme. L'aerazione di qualche minuto libera note di scorza candita.
Palato
L'attacco al palato seduce per la sua immediata ampiezza. La struttura rivela un equilibrio tra l'amarezza e l'acidità rinfrescante. Tocchi di agrumi si manifestano con persistenza a metà palato. Il finale salino si protrae a lungo su note tostate.
Abbinamenti consigliati
- Caviale di oscietra
- Scampi arrostiti
- Tartare di orata
- Costolette di agnello al timo
- Granchio reale lessato
- Branzino arrosto al finocchio
- Parmigiano stagionato 36 mesi
- Comté stagionato 24 mesi
- Tartelletta agli agrumi
Il parere dell'esperto Plus de Bulles
Questa annata 2017 sfida le variazioni climatiche con un equilibrio preciso. La predominanza dello Chardonnay rivela la maestria tecnica della tenuta. La tensione minerale di questo vino permette di prevedere una lunga conservazione in cantina. È una cuvée dallo stile totalmente opposto all'espressione di uno Champagne Blanc de Noirs millesimato.
Consigli di conservazione e di servizio
Come conservare questo champagne?
L'oscurità totale protegge le bottiglie dall'alterazione causata dalla luce. La temperatura della cantina deve stabilizzarsi intorno ai 12 °C. Un'umidità relativa del 70% mantiene la morbidezza del tappo di sughero. La conservazione in posizione orizzontale garantisce la tenuta della bottiglia (75 cl).
Gli scaffali massicci assorbono gli urti e le vibrazioni. Un ambiente ventilato impedisce il ristagno di cattivi odori. L'invecchiamento si protrae così in condizioni ideali.
Potenziale di invecchiamento
L'acidità naturale dello Chardonnay conferisce a questo vino la struttura necessaria per resistere al tempo.
- Degustazione immediata: il vino esprime la sua vivacità con note agrumate.
- Fase di maturità (orizzonte 2035): il vino sviluppa note di brioche.
- Fase di evoluzione (dal 2042): Il vino rivela aromi di miele.
Consigli di servizio
La temperatura ideale di degustazione è compresa tra 8 e 10 °C. Una aerazione di 5 minuti dissipa la leggera riduzione iniziale. L'uso di un grande bicchiere a tulipano libera gli aromi complessi. Il versamento deve avvenire lentamente per preservare l'effervescenza.
Un raffreddamento graduale in un secchiello del ghiaccio rispetta il vino. Uno shock termico brusco congelerebbe l'espressione aromatica dei vitigni.
Aneddoto su questa cuvée
L'annata 2017 è stata guidata da Richard Geoffroy, ed è la sua ultima annata presso la maison Dom Pérignon. Il famoso critico Antonio Galloni le ha attribuito l'eccezionale punteggio di 97/100.
Si tratta di un'annata con una quantità molto inferiore al solito (circa il 20% del volume abituale).
Sotto ogni punto di vista, è un'annata che si distingue
nella gamma Dom Pérignon.
L'opinione delle guide