Il Dom Pérignon Vintage 2017 è uno champagne vivace, complesso e dotato di una notevole tensione. La sua struttura lo rende un compagno ideale sia per l'aperitivo che per le carni arrosto. Questa cuvée si inserisce nellatradizione di Dom Pérignon, all'interno del gruppo LVMH, e riflette con acutezza i contrasti climatici di un'annata fuori dal comune.
La produzione dello champagne Dom Pérignon Vintage 2017
Il Terroir
Il vigneto Dom Pérignon si estende sulla Montagne de Reims e sulla Côte des Blancs, due zone rinomate della DOC Champagne famose per i loro terroir. Le uve provengono quindi dai 17 villaggi classificati Grand Cru. Lo storico Premier Cru di Hautvillers, dove si trova l'abbazia di Pierre Pérignon, completa questa selezione di parcelle.
I pendii di Aÿ e Bouzy forniscono Pinot Noir concentrati, mentre Cramant e Avize apportano la loro caratteristica trama salina. Verzenay e Chouilly completano l'assemblaggio finale. L'esposizione a sud e sud-est di tutti questi pendii garantisce un'insolazione continua e una fotosintesi ottimale.
Il sottosuolo di questi terroir è composto da gesso del Campaniano cretaceo che regola naturalmente l'apporto idrico delle viti durante le estati torride. Questo terreno calcareo conferisce al vino il suo caratteristico finale gessoso.
La vinificazione
Si tratta dell'ultima annata elaborata dall'iconico Chef de cave della maison Dom Pérignon, Richard Geoffroy. Vincent Chaperon, che gli è succeduto, lo ha affiancato nella realizzazione di questo Vintage. L'assemblaggio è atipico per Dom Pérignon con il 61% di Chardonnay e il 39% di Pinot Noir, una ripartizione volutamente orientata verso la tensione per rispondere alle incognite climatiche. La fermentazione alcolica avviene in vasche di acciaio inox termoregolate per circa due settimane, preservando la purezza degli aromi primari.
La fermentazione malolattica viene poi condotta negli stessi contenitori, arrotondando l'acidità naturale dei mosti. L'assenza di affinamento in legno definisce lo stile riduttivo della maison. Il vino matura poi per 96 mesi sui lieviti in cantina, un affinamento prolungato che favorisce l'autolisi dei lieviti e sviluppa gli aromi terziari di tostatura.
La sboccatura avviene diversi mesi prima dell'imbottigliamento. Il dosaggio Extra Brut è di 5 g/L, con un liquore neutro che preserva l'integrità del profilo minerale.
L'annata 2017
Il ciclo vegetativo inizia con un inverno particolarmente secco. Il 20 aprile, le gelate primaverili colpiscono duramente i germogli, facendo precipitare la temperatura nei vigneti della Montagne de Reims e limitando drasticamente le rese.
A questo episodio di gelo segue un'estate calda e torrida. La fioritura accelera sotto l'effetto delle alte temperature estive. Alla fine di agosto, le precipitazioni provocano la comparsa localizzata di botrite, che colpisce principalmente i grappoli di Pinot Nero. Il team di viticoltori intensifica quindi la vigilanza ad ogni passaggio tra i filari.
Una selezione minuziosa in vigna isola gli acini sani, seguita da un secondo passaggio sul tavolo di cernita per eliminare i difetti residui. La vendemmia inizia precocemente già alla fine di agosto, preservando la tensione acida dei succhi. Questa selezione drastica genera volumi limitati per l'annata 2017.
Degustazione del Dom Pérignon Vintage 2017
Colore
Il Dom Pérignon Vintage 2017 si presenta conun colore giallo chiaro dai riflessi verdi. L'effervescenza disegna un cordone persistente di bollicine fini.
Naso
Al primo naso si sprigionano sentori di gelsomino bianco. Con l'ossigenazione emergono notedi agrumi canditi, prima che il bouquet si orienti verso sfumature delicatamente tostate. Una percezione di petricore sottolinea l'origine minerale del gesso.
Palato
L'attacco in bocca è franco e introduce una consistenza cremosa. L'equilibrio si basa su scorze di agrumi e una sottile tensione acida. Il finale gessoso si protrae a lungo sul palato, lasciando una punta salina sulle otto caudalie misurate.
Suggerimenti di abbinamenti
- Caviale Osciètre
- Toast al granchio
- Gougères al Comté
- Costolette d'agnello
- Scampi al forno
- Risotto al tartufo
- Scorze d'arancia
- Parmigiano stagionato
- Chaource stagionato
Il parere dell'esperto Plus de Bulles
L'annata 2017 si distingue per rese eccezionalmente basse nella regione dello Champagne. Una tensione acida naturale completa una maturità fenolica marcata. Questa bottiglia (75 cl), presentata nel suo cofanetto, illustra la maestria tecnica della casa. La predominanza dello Chardonnay conferisce una consistenza tesa e salina, prolungata da note autolitiche di tostatura derivanti dai 96 mesi sui lieviti. Questo vino guadagna dall'essere aerato per cinque minuti in flûte. Il dosaggio a 5 g/L preserva l'equilibrio senza mascherarne l'intensità. Il vino presenta un potenziale di invecchiamento di diversi decenni.
Consigli per la conservazione e il servizio
Come conservare questo champagne?
La consegna di questa cuvée Vintage 2017 Dom Pérignon avviene nelle nostre scatole appositamente progettate per il trasporto dello champagne. Una volta a casa, vi consigliamo di conservare questa bottiglia in posizione orizzontale in una cantina ventilata, al fine di mantenere l'umidità del tappo di sughero. La temperatura ideale deve rimanere stabile intorno ai 12 °C, al riparo da qualsiasi fonte di luce. La confezione protegge la bottiglia dalla luce.
Potenziale di invecchiamento
La concentrazione delle uve garantisce un invecchiamento prolungato in cantina. L'acidità tartarica sostiene l'evoluzione del vino per diversi decenni.
- Degustazione immediata: il vino offre note di gelsomino e agrumi. L'effervescenza sottolinea una vivacità gessosa.
- Fase di maturità aromatica (orizzonte 2032): lo champagne svilupperà note autolitiche. La materia rivelerà sentori di brioche tostata.
- Fase di evoluzione terziaria (dal 2042): la cuvée presenterà sfumature di frutta candita. L'ossidazione moderata conferirà una patina mielata.
Consigli di servizio
La temperatura ideale di servizio è di 10 °C, in un bicchiere a tulipano che concentri gli aromi volatili. Si consiglia un'aerazione preliminare di dieci minuti: questo riposo dissipa le note riduttive derivanti dal lungo invecchiamento sui lieviti.
Aneddoto su questa cuvée
Le condizioni climatiche avverse del 2017 hanno limitato i volumi imbottigliati a circa un terzo delle solite produzioni della tenuta. La cernita manuale ha scartato i grappoli colpiti dalla botrite e la decisione di produrre un'annata testimonia un'esigenza enologica senza compromessi.
L'opinione delle guide