Questo Dom Pérignon Vintage 2012 rivela un edificio singolare, che si rivela al ritmo di un'energia controllata, incanalata da acidi e amari.
Questo champagne può essere prodotto solo dalla vendemmia di un solo anno e l'impegno nei confronti dell'annata è assoluto.
Il 2012 è stato caratterizzato da una primavera piovosa e da un inizio estate cupo. Ma da metà agosto in poi, l'estate è arrivata in Champagne, portando un tempo molto secco e temperature calde fino alla fine della vendemmia. Le rese della vendemmia 2012 sono state relativamente modeste, favorendo la produzione di vini concentrati. La vendemmia è iniziata tra il 10 e il 26 settembre, a seconda del terroir, e la degustazione delle uve è piena di promesse, con un equilibrio teso tra freschezza e ricchezza.
Sono necessari non meno di otto anni di elaborazione nelle cantine della Maison per raggiungere l'ideale estetico di Dom Pérignon.
Il naso è pieno e mutevole, mescolando aromi floreali e fruttati con note vegetali e minerali. Il bouquet rivela note di fiori bianchi polverosi, albicocca, prugna mirabelle, rabarbaro e menta, oltre a mineralità, cenere e pepe bianco.
Al palato, il vino vibra rapidamente, l'effervescenza si rivela e la sensazione è rinvigorente. Il finale si stringe e lascia il segno, segnato da zenzero, tabacco e tostatura.
L'opinione delle guide