Questo Dom Pérignon Vintage 2012, qui in magnum, rivela una struttura singolare, che si svela al ritmo di un'energia controllata, canalizzata dagli acidi e dalle note amare.
Questo champagne può essere prodotto solo con uve raccolte in un unico anno e l'impegno per l'annata è assoluto.
Il 2012 è stato caratterizzato da una primavera piovosa e da un inizio estate uggioso. Ma a partire da metà agosto, l'estate si è stabilita nella Champagne, portando un tempo molto secco e temperature calde fino alla fine della vendemmia. La resa della vendemmia 2012 è stata relativamente modesta, contribuendo così a dare vini concentrati. L'inizio della vendemmia si è protratto dal 10 al 26 settembre a seconda dei terroir e la degustazione delle uve è promettente, con un equilibrio teso tra freschezza e ricchezza.
Ci vogliono almeno otto anni di lavorazione nelle cantine della Maison per raggiungere l'ideale estetico di Dom Pérignon.
Il naso è completo e mutevole, mescolando aromi floreali e fruttati, poi vegetali e minerali. Il bouquet rivela note di fiori bianchi talcati, albicocca, mirabella, rabarbaro e menta, nonché mineralità, cenere e pepe bianco.
Al palato, il vino vibra rapidamente, l'effervescenza si rivela e la sensazione è tonificante. Il finale si stringe e lascia un'impronta marcata di zenzero, tabacco e tostato.
L'opinione delle guide