Descrizione & elaborazione
La cuvée La Chapelle du Clos 2018 di Cazals è uno champagne proveniente da una parcella cinta da muri, nel villaggio di Oger sulla Côte des Blancs. È un Blanc de blancs dalle note di pera matura, agrumi freschi e fiori bianchi, di grande intensità e straordinaria precisione. In bocca, la texture setosa si appoggia su un finale gessoso caratteristico del terroir di Oger. La vignaiola Delphine Cazals plasma questo champagne esclusivo a misura umana, in uno spirito di precisione e autenticità.
Il Terroir
Le uve provengono esclusivamente da Oger, villaggio classificato Grand Cru sulla Côte des Blancs. In questo villaggio si trova il Clos Cazals, una parcella di 3,70 ettari cinta da muri. Al suo interno, il lieu-dit La Chapelle ospita vigne piantate nel 1980.
Le radici affondano in una creta affiorante. Questa roccia porosa trattiene l'acqua e alimenta la pianta durante le estati secche. Il muro di cinta accumula il calore e stabilizza il microclima della parcella.
La vinificazione
I mosti vengono frazionati fin dalla pressatura. Il 90% dei succhi fermenta in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Il restante 10% segue una vinificazione in legno in fusti di rovere, che apporta complessità. La fermentazione malolattica avviene integralmente in vasca.
L'affinamento sui lieviti si estende per 72 mesi, ovvero sei anni. Questo lungo contatto con le fecce fini sviluppa gli aromi di brioche e pane tostato, tipici dei grandi millesimati champenois.
Uno champagne millesimato
L'inverno del 2018 porta precipitazioni abbondanti secondo i dati del Comité Champagne. Le parcelle costituivano così solide riserve idriche prima dell'estate. L'irraggiamento solare di luglio e agosto accelera la maturazione degli acini. Le radici profonde delle viti attingono in profondità per nutrire la pianta senza disidratarla.
La vendemmia è iniziata il 20 agosto, tra le più precoci del decennio. Lo stato sanitario dei grappoli ha consentito di estrarre succhi concentrati e aromaticamente maturi.
Degustazione
Colore
Il colore si presenta giallo chiaro con riflessi oro grigio, attraversato da bollicine fini.
Naso
All'aerazione, il naso rivela sentori di pera matura, effluvi di fiori bianchi e sottili note di brioche tostata.
Bocca
Al palato, questo vino mostra una texture setosa e persistente, sostenuta da un finale gessoso su sapori di agrumi canditi.
Suggerimenti di abbinamento
- Gougères al vieux Comté
- Sfogliatine ai funghi
- Toast di caviale affinato
- St-Jacques al tartufo
- Pollo di Bresse arrosto
- Branzino di lenza al forno
- Vieux Comté stagionato 24 mesi
- Chaource affinato al latte
- Crostata fine alle mele
I vantaggi del magnum
Il magnum ha una capacità di 150 centilitri, equivalente a dodici flûte da degustazione. L'evoluzione del vino in questo formato è più lenta rispetto alla classica bottiglia da 75 centilitri. Il volume di ossigeno intrappolato sotto il tappo rimane identico, ma la quantità di vino è raddoppiata.
Questo rapporto riduce gli scambi gassosi nel corso dei decenni. Il magnum preserva così la freschezza del vino, lasciando al contempo sviluppare la sua palette terziaria nel tempo.
Il parere dell'esperto Plus de Bulles
Perché mi piace?
Ciò che mi colpisce di questa cuvée è la sua eleganza innata. Apprezzo in modo particolare l'incontro tra la finezza dei fiori bianchi, gli agrumi e una rotondità in bocca che conferisce corpo all'insieme.
Il mio consiglio
Servite questo champagne tra 8–10 °C in un calice da vino piuttosto che in una flûte, per lasciar esprimere tutta la sua eleganza e i suoi aromi.
Consigli
Come conservare questo champagne?
Plus de Bulles spedisce questo magnum in cartoni da trasporto rinforzati, appositamente progettati per il trasporto dello champagne. Dopo la ricezione, vi consigliamo di conservare il magnum in posizione orizzontale, al riparo dalla luce. Idealmente in una cantina, comunque in un luogo fresco e non troppo secco, a temperatura relativamente stabile.
Potenziale di invecchiamento
La Chapelle du Clos 2018 di Cazals offre un notevole potenziale di invecchiamento per un Blanc de blancs, stimato in 15-20 anni di cantina.
- Fino al 2028: il vino esprimerà la sua vivacità con note primarie di agrumi freschi e fiori bianchi.
- Dal 2029: con gli anni, si svilupperanno aromi golosi di burro fuso e frutta matura.
- Verso il 2033: il millesimo raggiungerà note di miele d'acacia, spezie dolci e gesso fuso.
Consigli di servizio
Il servizio avviene a 10 °C. Un ampio calice a tulipano concentra lo spettro olfattivo e rivela tutta la complessità del bouquet. Un'aerazione di qualche minuto permette di dissipare le note di riduzione all'apertura.
Curiosità su questa cuvée
Una cappella eretta alla fine del XIX secolo si erge al centro della parcella, dominando le vecchie vigne della famiglia. Il muro di mattoni isola questo micro-terroir dal resto del clos, creando uno spazio del tutto autonomo. Per un'altra espressione del domaine, esplorate la firma di casa cazals in versione rosé.
Da scoprire anche: lo chardonnay cesellato della côte des blancs.
