La Cuvée R.D. 2007 della Maison Bollinger è una cuvée audace e abbagliante. Ideata dall'illustre Madame Bollinger, la Cuvée R.D. è uno champagne millesimato Extra Brut invecchiato sui propri lieviti, offerto in degustazione subito dopo la sboccatura: R.D. sta per "Récemment Dégorgée". La recente sboccatura garantisce al vino una freschezza ottimale, quel momento straordinario in cui l'intensità della freschezza eguaglia la bellezza dell'espressione aromatica.
Questa cuvée eccezionale viene prodotta solo nelle grandi annate e rivela l'eccezionale espressione aromatica della sua annata in uno Champagne che ha avuto il tempo di svilupparsi mantenendo la sua brillantezza.
La vendemmia 2007 è un assemblaggio di 70% Pinot Noir e 30% Chardonnay provenienti da 14 cru diversi, di cui il 91% Grands Crus e il 9% Premiers Crus. Questo blend viene vinificato e poi maturato in botte. Le bottiglie vengono poi calate in cantina, tappate per ottimizzare lo sviluppo degli aromi e invecchiate per oltre 10 anni.
Questo champagne ha un colore ambrato intenso.
Al naso è complesso e particolarmente marcato da aromi di miele e brioche. Poi il bouquet si apre con note di spezie dalle molteplici sfumature come zenzero, cumino e cumino, superbamente integrate con sentori di prugna mirabelle, albicocca secca e nocciola fresca.
Al palato, l'attacco è vivace ed energico, con note di prugna bianca, noce e anice. La freschezza finissima di questa cuvée è accompagnata da un'incredibile tensione al palato.
Questa magnifica cuvée R.D. 2007 della Maison Bollinger si accompagna perfettamente a piatti a base di zafferano, come scampi con vinaigrette allo zafferano o pollame in salsa di zafferano e zenzero.
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