Ayala

Blanc de Blancs A/19 | Bottiglia 75 cl - Astuccio

Descrizione

La cuvée Blanc de Blancs A/19 di Ayala è uno champagne millesimato prodotto esclusivamente da Chardonnay, vinificato a partire dalla vendemmia 2019. È uno champagne dalle note di pera Williams — pompelmo rosa — gelsomino, con una freschezza netta e una mineralità decisa. In bocca, la texture è setosa all'attacco, per poi distendersi su un finale gessoso e teso. Elaborato con cura da una grande maison champenoise dalla storia singolare, questo millesimo esclusivo è presentato in un cofanetto su misura, ideale come regalo.

Descrizione & elaborazione

Il Terroir

Le uve provengono da sei villaggi della Champagne accuratamente selezionati. Quattro di essi si trovano sulla Côte des Blancs, tutti classificati Grand Cru. Chouilly apporta un carattere carnoso; Cramant, la sua naturalezza lineare; Le Mesnil-sur-Oger, un'architettura acida precisa; Oger, una firma minerale locale. Il sottosuolo cretoso di questi villaggi assorbe le piogge invernali e le restituisce durante le siccità estive, garantendo un apporto idrico regolare alla vite.

Due cru completano l'assemblaggio: Cuis, Premier Cru, apporta la texture finale, mentre Vaudemange, sulla Montagne de Reims, aggiunge una dimensione di spessore supplementare. La Maison Ayala detiene la certificazione Haute Valeur Environnementale e il marchio Viticulture Durable en Champagne. La famiglia di Edmond de Ayala ha fondato questa struttura.

La vinificazione

Il chef de cave Julian Gout guida questa cuvée conducendo una vinificazione parcellare per ogni cru. I mosti fermentano in vasche di acciaio inox termoregolate. La fermentazione malolattica completa (trasformazione dell'acido malico in acido lattico, più morbido) costituisce la firma storica dello stile Ayala. L'assenza di botti di rovere preserva l'espressione del frutto.

Questo Blanc de blancs è un vino chiaro messo in bottiglia senza aggiunta di vini di riserva — cattura la singolarità di un unico raccolto. Il periodo di affinamento sui lieviti dura 48 mesi, sviluppando aromi autolitici di pane tostato e brioche. Dopo la sboccatura, la liqueur d'expédition fissa un dosaggio di 5 g/L, classificando questa cuvée nella categoria Extra-Brut. La bottiglia è presentata in un cofanetto protettivo in cartone. La Maison Ayala appartiene al gruppo Bollinger, le cui radici sono ancorate nel villaggio di Aÿ.

Il millesimo 2019

Il profilo di questa cuvée è direttamente dettato dal ciclo vegetativo 2019. Un inverno mite ha preceduto una primavera secca, scandita da alcuni episodi temporaleschi. L'estate ha conosciuto tre ondate di caldo intenso, con temperature che hanno superato i 35°C nei vigneti, mentre le notti di agosto sono rimaste fresche. Questa escursione termica ha innescato una maturazione rapida degli acini, preservando al contempo l'acidità naturale.

La vendemmia è iniziata nella prima settimana di settembre. I grappoli di Chardonnay presentavano uno stato sanitario impeccabile: il calore diurno ha favorito l'accumulo degli zuccheri, mentre le notti fresche hanno rallentato la degradazione dell'acido malico. Il risultato è un vino dall'ossatura acida rigorosa, fedele alla tipicità di questa vendemmia.

Degustazione

• Colore

  Il colore rivela una tonalità oro pallido attraversata da riflessi argentati. L'effervescenza si dispiega in cordoni regolari, animando il calice con leggerezza.

• Naso

  Il naso si apre su aromi di pera Williams, seguiti da effluvi di pompelmo rosa. L'aerazione libera poi sentori di gelsomino primaverile, completati da una nota mielata.

• Bocca

  L'attacco riveste il palato di una texture setosa. Il centro bocca dispiega l'arancia sanguinella, associata a evocazioni di pane tostato derivanti dai 48 mesi sui lieviti. Il finale si distende su una trama gessosa.

Suggerimenti di abbinamento

Bocconcini aperitivo

• Gougères al chaource
• Ostriche di Cancale
• Blinis di salmone affumicato

Piatti

• Carpaccio di molluschi
• Tartare di branzino al limone
• Rombo al forno

Formaggi e Dessert

• Brillat-Savarin stagionato
• Tartelletta al limone dolce
• Sorbetto al pompelmo

Il parere dell'esperto Plus de Bulles

Consigli

Come conservare questo champagne?

Plus de Bulles spedisce questa bottiglia (75cl) in scatole di trasporto rinforzate appositamente concepite per il trasporto dello champagne. Dopo la ricezione, raccomandiamo di conservare la bottiglia in posizione orizzontale, al riparo dalla luce. Idealmente in una cantina, comunque in un luogo fresco e non troppo secco, a temperatura relativamente stabile.

Potenziale di invecchiamento

L'equilibrio acido della cuvée Blanc de Blancs A/19 consente un lungo invecchiamento. Il vino può evolvere in cantina per due decenni completi.

• Fino al 2029: l'effervescenza mantiene una presenza tattile su aromi di gelsomino e agrumi freschi.
• Dal 2030: il profilo evolve verso note golose di brioche tostata e miele.
• Verso il 2039: la cuvée acquisisce una patina segnata dalla cera d'api e dalle spezie dolci.

Consigli di servizio

La temperatura di servizio consigliata è di 10°C. Un calice a tulipano è ideale: la sua apertura raccolta concentra i composti aromatici verso il naso.

Curiosità su questa cuvée

La serie effimera A isola l'espressione di un'unica vendemmia, senza ricercare la riproducibilità annuale delle altre gamme. La Maison Ayala rinnova così la propria selezione a ogni edizione, in rottura con gli assemblages perpetui che definiscono cuvée come il celebre Rosé Majeur della Maison Ayala.

Il cofanetto protettivo sottolinea il posizionamento esclusivo di questa bottiglia millesimata. La scelta di un'acidità franca si rivolge agli appassionati esperti, a coloro che cercano una freschezza minerale diversa da un grande champagne brut ricco di Chardonnay. L'approccio essenziale restituisce il millesimo senza cercare di mascherarne l'identità originaria.