Descrizione & elaborazione
La cuvée Blanc de Noirs 2016 della maison Alfred Gratien è uno champagne elaborato esclusivamente con Pinot Noir, proveniente dai terroir della Montagne de Reims. È uno champagne dalle note di frutti rossi maturi — spezie dolci — brioche, di una ricchezza aromatica rara. In bocca, la texture è carnosa e vellutata, ideale per accompagnare una cena a base di carni arrosto. Plasmata da quattro generazioni della famiglia Jaeger che si sono succedute alla guida del Chef de cave, questa cuvée riservata perpetua un savoir-faire centenario di 160 anni.
Il chef de cave Nicolas Jaeger privilegia vinificazioni storicamente condotte integralmente in legno.
Il Terroir
Le uve provengono dai villaggi di Bouzy e di Ambonnay, due comuni classificati Grand Cru dell'appellation Champagne. Le parcelle si trovano sulla Montagne de Reims. La vite affonda le radici in una creta a belemniti affiorante, suolo sedimentario che trasmette al Pinot Noir una struttura vinosa complessa.
La creta del Campaniano accumula calore durante il giorno e lo restituisce di notte, favorendo una maturazione regolare delle bacche. Il radicamento profondo protegge la vite dalla siccità estiva. A 130 metri di altitudine in media, l'esposizione a sud garantisce una maturità ottimale delle uve prima della vendemmia.
La vinificazione
Il mosto proviene interamente da Pinot Noir, componendo un autentico Blanc de Pinots Noirs. La maison utilizza torchi tradizionali champenois; la separazione delle frazioni isola i migliori succhi di cuvée. La fermentazione alcolica avviene in botti di rovere usate da 228 litri, provenienti da domaine di Chablis, con più di quattro anni di età. Nicolas Jaeger seleziona personalmente queste botti in Borgogna.
Queste botti rispettano il vino senza mascherarne l'espressione aromatica: il legno conferisce una lenta evoluzione al vino. Nicolas Jaeger blocca volontariamente la fermentazione malolattica: l'acido malico viene così preservato, mantenendo la vivacità naturale del vitigno e compensando la ricchezza apportata dall'affinamento in legno. Il tiraggio precede un invecchiamento sui lieviti di 84 mesi. La remuage viene effettuata manualmente su pupitres in legno. Il dégorgement (espulsione del deposito di lieviti prima della tappatura definitiva) è accompagnato da un dosaggio misurato a 8 g/L, corrispondente alla categoria Brut. Il vino riposa poi alcuni mesi in cantina prima della commercializzazione.
L'annata 2016
L'anno 2016 presenta una meteorologia molto contrastata in Champagne. L'inverno eccezionalmente mite provoca un germogliamento precoce della vite. La primavera porta importanti episodi di gelo in aprile, seguiti da abbondanti precipitazioni fino a giugno. La Montagne de Reims beneficia poi di un radicale cambiamento climatico: la pressione delle malattie si arresta a metà luglio, il vento del nord asciuga il fogliame, e agosto registra temperature torride sotto un forte soleggiamento.
L'invaiatura si innesca sotto questo caldo intenso, concentrando gli zuccheri naturali nelle bacche di Pinot Noir. I suoli argillo-calcarei di Ambonnay si asciugano, riducendo il peso dei grappoli e affinandone il profilo. Lo stato sanitario rimane perfetto fino alle vendemmie di settembre. Il mosto presenta un rapporto zuccheri-acidità notevole, garanzia di un elevato potenziale di invecchiamento.
Degustazione
Colore
Il colore presenta una tonalità dorata chiara, luminosa nel bicchiere. I riflessi ramati tradiscono la presenza del Pinot Noir. L'effervescenza è fine e discreta, alimentata da file di bollicine lente. Il cordone di spuma persiste a lungo sulle pareti.
Naso
Il primo naso sprigiona aromi di nocciola, di frutti bianchi freschi e un leggero fondo affumicato. L'aerazione rivela note di pasta di mandorle e brioche tostata. Il profilo evolve verso sentori di spezie dolci; il tabacco biondo si intuisce dopo dieci minuti. La mineralità creatosa sottolinea il finale dell'inspirazione.
Bocca
L'attacco è ampio e vellutato, rivelando una texture carnosa che riveste il palato. Il centro bocca lascia percepire un carattere sapido, accompagnato da pera cotta e cannella. L'arancia candita dinamizza l'evoluzione della degustazione. Il finale si allunga su note creatose; sottili note amare prolungano la persistenza aromatica.
Suggerimenti di abbinamento
- Pata negra Bellota
- Blinis al salmone affumicato
- Gougères al comté
- Coda di rospo al lardo
- Astice intero alla griglia
- Filetto di vitello alla crema
- Comté stagionato 24 mesi
- Tarte Tatin alle pere
- Tomme di pecora stagionata
Il parere dell'esperto Plus de Bulles
Perché mi piace?
Questo Blanc de Noirs mi ha conquistato per la potenza e la generosità della sua texture in bocca. Ho apprezzato la sua tavolozza aromatica, dove i frutti rossi maturi si fondono a delicate note speziate.
Il mio consiglio
Servirlo a 12 °C in un bicchiere da vino, ideale per accompagnare piccioni arrosto o un filetto di vitello in salsa di panna.
Consigli
Come conservare questo champagne?
Plus de Bulles spedisce questa bottiglia (75 cl) in cartoni da trasporto rinforzati, appositamente progettati per il trasporto dello champagne. Dopo la ricezione, consigliamo di conservare la bottiglia in posizione orizzontale, al riparo dalla luce. Idealmente in una cantina, in ogni caso in un luogo fresco e non troppo secco, a temperatura relativamente stabile.
Potenziale di invecchiamento
Il Blanc de Noirs 2016 di Alfred Gratien è pronto per essere degustato fin d'ora, con un potenziale di invecchiamento di circa quindici anni.
- Fino al 2026: la cuvée sviluppa note fruttate primarie e sprigiona aromi di nocciola.
- A partire dal 2027: l'invecchiamento trasforma il profilo aromatico verso sentori di frutta cotta e brioche tostata.
- Verso il 2031: l'annata 2016 raggiunge la sua pienezza terziaria e sprigiona complesse note di spezie dolci.
Consigli di servizio
Il servizio avviene idealmente a 12 °C in un bicchiere a tulipano. Anche un'ampia flûte è adatta. Una leggera aerazione nel bicchiere libera la palette olfattiva. Il raffreddamento avviene lentamente in un secchiello del ghiaccio.
Curiosità su questa cuvée
La Maison Alfred Gratien è fondata nel 1864 a Épernay. Perpetua metodi di vinificazione molto tradizionali. La famiglia Jaeger guida l'elaborazione di queste cuvée da quattro generazioni. Questa trasmissione storica segna lo stile del domaine, che si ritrova nel Brut Classique della stessa maison. Le cantine si estendono per diversi chilometri sotto la creta, scavate a 18 metri di profondità.
L'affinamento in piccole botti di rovere costituisce la firma della maison. Le cantine ospitano un parco di circa 1 000 botti, curate da una tonnelleria artigianale. Questo metodo conferisce una patina ossidativa consapevole agli assemblage, che evoca altre grandi maison champenoises legate al legno — come lo champagne Blanc de Noirs in magnum del domaine Eric Rodez.
