Quale champagne bere con il parmigiano?

Parleremo di abbinamenti tra cibo e champagne, e in particolare di come abbinare il parmigiano con lo champagne. È uno degli abbinamenti che mi ha più sorpreso quando l’ho scoperto. Con la sua texture friabile, i suoi aromi umami e il suo sapore intenso, il parmigiano è un formaggio unico che permette abbinamenti eccezionali con lo champagne.

Come abbinare un parmigiano?

In base alla stagionatura del parmigiano, possiamo giocare su diversi tipi di abbinamenti, ma in generale sceglieremo uno champagne vinoso, con una buona presenza di Pinot Noir e un po’ di maturità, per abbinarsi al parmigiano. Le note salate e umami del parmigiano sono addolcite dalla freschezza dello champagne, mentre le bollicine aiutano a pulire il palato per ogni boccone successivo.

Come abbinare un parmigiano giovane?

Per un parmigiano giovane, parliamo di una stagionatura di 18 mesi, sceglieremo uno champagne non millesimato, vinoso e ancora abbastanza teso, che verrà a contrastare le note lattiginose, la texture ancora rotonda e le note saline del formaggio.

Abbiamo selezionato 2 cuvée per questi abbinamenti Champagne – Parmigiano giovane:

• La Cuvée Spécial Cuvée Bollinger.
• La Cuvée Platine firmata Nicolas Maillart.

Come abbinare un parmigiano più stagionato?

Per un parmigiano un po’ più stagionato, parliamo di 24 mesi, che avrà più carattere, offrirà note di frutta fresca e secca, un lato burroso e sempre quella salinità caratteristica, sarà necessario cercare uno champagne con più potenza.

Abbiamo selezionato 2 cuvée per questi abbinamenti Champagne – Parmigiano 24 mesi:

• La Grande Cuvée della Maison Krug, il cui abbinamento è stato per me una rivelazione,
• La Cuvée 746 della Maison Jacquesson per la sua vinosità affermata.

Infine, per un parmigiano di 36 mesi di stagionatura, è necessario cercare uno champagne d’eccezione per accompagnare i sapori potenti e ricchi, nonché la texture del formaggio. È necessario trovare uno champagne che concili due qualità: una grande maturità e un’acidità ancora ben presente. Si guarderà quindi ai vecchi millesimi, champagne con una ventina d’anni. Champagne di forte intensità aromatica, ampi e con ancora una bella freschezza per un abbinamento perfetto con la stagionatura di 36 mesi.

Abbiamo selezionato 2 cuvée per questi abbinamenti Champagne – Parmigiano 36 mesi:

• La cuvée Krug 2002
• La cuvée Comme autrefois 2006 firmata Françoise Bedel.

Ecco, ora avete le chiavi per riuscire nell’abbinamento perfetto tra il Parmigiano e lo champagne. Ma il meglio è ancora provare voi stessi e condividere sotto questo video i vostri migliori abbinamenti!