Cuvée parcellaire: l’impronta di un terroir
In Champagne come altrove, più che la mano del vinificatore, sono i suoli a fare i vini. È necessaria una combinazione di circostanze offerte dalla natura per ottenere la parcella ideale. Una buona esposizione, una pendenza marcata, una composizione del suolo adatta… E infine l’occhio del vignaiolo per individuare questo luogo raro.
In Champagne esistono alcune cuvée che mettono in risalto questi terroir unici. Queste cuvée parcellari brillano per la loro forte personalità e si adattano perfettamente all’alta gastronomia. Su Plus de Bulles proponiamo le più riuscite e le più celebri tra loro. Ne ho selezionate 6, alcune molto conosciute, altre meno, ma tutte vi stupiranno per i loro aromi complessi e la loro immensa profondità aromatica durante un pasto festivo.
Cuvée parcellari: la nostra selezione delle migliori cuvée
La cuvée Les Orizeaux firmata Alexandre Chartogne rappresenta perfettamente questi vini tipici. La parcella su cui sono piantati i pinot neri associa sabbia e arenaria. Mentre la prima porta calore e finezza, la roccia offre quel tocco minerale e quella freschezza indispensabile ai grandi champagne. Una cuvée da servire con una carne bianca (pollame, vitello…).
La cuvée Francs de Pied, elaborata da Nicolas Maillart, è anch’essa un 100% pinot nero, ma con una storia completamente diversa. È elaborata su una delle rare parcelle le cui viti non sono state innestate a seguito dell’epidemia di fillossera che ha devastato il vigneto champenois all’inizio del XX secolo. Questi pinot neri, simili a quelli utilizzati originariamente in Champagne, danno un vino intenso, con una mineralità calcarea sottolineata da un tocco speziato. Uno champagne da gustare con un pesce crudo o un carpaccio di capesante.
Un’altra cuvée parcellaire notevole è la cuvée La Grande Ruelle proposta dalla maison Marguet. Benoît Marguet è uno dei precursori della biodinamica in Champagne, e la sua cuvée Grande Ruelle illustra perfettamente il suo lavoro, che mira a lasciare che il terroir si esprima pienamente. Questo blanc de noirs è vinificato in legno, senza solfiti, e non è dosato alla fine della sua elaborazione. Esprime perfettamente il terroir Grand Cru di Ambonnay e il pieno potenziale dei suoi pinot neri piantati nel 1967. Una cuvée da servire per accompagnare frutti di mare.
Lasciamo la Montagne de Reims per andare sulla Côte des Blancs, dove abbiamo naturalmente alcune magnifiche cuvée parcellari come Les Chemins d’Avize di Larmandier-Bernier. Immaginata nel 2009 grazie all’arrivo al domaine di un torchio di piccole dimensioni in grado di isolare le 2 parcelle di Avize che compongono questa cuvée. Questo blanc de blancs è allevato in botti e in fusti di quercia. Una cuvée dalla mineralità vibrante, che sviluppa belle note floreali. Da abbinare a una bella aragosta.
Il Mont Aimé è una cuvée elaborata da Pascal Doquet a partire da una vigna situata su una piccola collina che culmina a 240 m. Il suolo calcareo e sabbioso e l’esposizione perfetta permettono allo chardonnay di maturare idealmente e a Pascal Doquet di elaborare una cuvée di grande finezza e lunghezza. I suoi aromi di piccoli frutti secchi e spezie dolci danno a questa cuvée tutta la sua legittimità per accompagnare l’inizio di un pasto o un pesce nobile a carne soda.
Infine, concluderò con una cuvée arrivata molto recentemente su Plus de Bulles: La Colline Inspirée firmata Emmanuel Lassaigne. Un blanc de blancs allevato in legno i cui grappoli provengono da Montgueux, a sud della Champagne, una collina soprannominata il Montrachet champenois. È una cuvée di eccezionale finezza, uno champagne puro e teso da scoprire all’aperitivo.
J’ai fondé Plus de Bulles en 2007 avec l’idée de montrer que derrière le mot champagne se cachaient une infinité de nuances et de styles. Depuis lors, je parcours la Champagne à la découverte de nouveaux talents et de précieuses pépites à partager.