Olivier Bonville, un vignaiolo 100% Chardonnay

Olivier Bonville, vignaiolo visionario e vero uomo di conversazione, ci parla della sua storia, dei suoi vini e delle sue ambizioni con molta sincerità e poesia.

Plus de Bulles: Quali sono per voi le 3 date chiave che hanno segnato la storia della vostra Maison?

Olivier Bonville: Il 1889 è una data da segnare in bianco per la nostra famiglia, poiché simboleggia l’inizio della nostra avventura familiare e del nostro radicamento nel vigneto. Questo amore per la terra lo devo al mio bisnonno Alfred Bonville, che, nonostante periodi di incertezza in cui molti si disinteressavano di una viticoltura poco redditizia, non ha mai smesso di credere nella vigna. Fin dalla più giovane età, incoraggiò suo figlio Franck a perseverare in questa strada. Nel 1938, la storia ci dimostrò che aveva ragione, poiché Alfred e Franck superarono una tappa acquistando un’azienda e commercializzando le loro prime bottiglie. E poi, naturalmente, ci sono gli anni ’80, un periodo di prosperità economica che ci ha permesso di effettuare gli investimenti necessari per radicare lo Champagne Bonville nel tempo.

PdB: Qual è il tuo primo ricordo legato allo champagne?

Olivier Bonville: Risale alla scuola elementare. A quel tempo, appena finita la lezione, mi affrettavo a correre al torchio per vedere i succhi scorrere. Il periodo della vendemmia è sempre stato associato a un momento felice, pieno di ritrovi con tutta la famiglia. Ho sempre voluto lavorare il vino, adoro il suo odore dal momento della pressatura fino alla degustazione. Trovo che lo zucchero della vigna si trasformi in modo affascinante in diverse molecole odorose e inebrianti. È un vero balletto olfattivo.

PdB: Cosa rende unica la vostra tenuta e i vostri vini?

Olivier Bonville: È avere l’intero nostro vigneto nella Côte des Blancs. Nessuna generazione ha mai desiderato espandersi al di fuori di essa. L’energia di questi bei Chardonnay ha bisogno di essere domata e guidata. È proprio per questo motivo che desidero creare delle Cuvée con molta freschezza, ma che siano anche molto ricche, complesse e vellutate. Pratichiamo la fermentazione malolattica su tutte le nostre Cuvée, così come un invecchiamento prolungato in cantina, il che ci permette di ottenere vini freschi e cremosi.

PdB: Quali sono i suoi diversi ruoli quotidiani?

Olivier Bonville: Sono tornato al Domaine nel 1996 per aiutare i miei genitori fino agli anni 2000. Da allora, gestisco il Domaine da solo, in tutto ciò che questo comporta, sotto il loro sguardo benevolo. Ho la fortuna di essere circondato da una squadra fantastica, responsabile e impegnata.

Per gli assemblaggi, il parere di mio padre rimane fondamentale, non lo sa ma è un eccellente degustatore! La mia squadra mi aiuta quotidianamente a far evolvere la viticoltura e le vinificazioni. Dal 2011, ad esempio, abbiamo scelto di eliminare gli insetticidi e i diserbanti. A scriverlo, ci vogliono solo 10 parole, ma a metterlo in pratica e a realizzarlo correttamente, credetemi, è una piccola rivoluzione!

PdB: Qual è la sua filosofia?

Olivier Bonville: Ho costantemente bisogno di evolvere. L’esperienza mi ha dimostrato che si progredisce molto nei periodi di crisi. L’inizio degli anni ’90 è stato complicato per la Champagne, l’economia del paese era stagnante e le vendite erano più basse. Era meglio avere un occhio all’export per diversificare la clientela e imparare a diventare meno dipendenti dalle vicissitudini di un solo paese. È stata una transizione delicata che è stato necessario spiegare alle generazioni più anziane, che si erano abituate ad avere una clientela di amici, esclusivamente francese, che si basava principalmente sul passaparola.

PdB: Qual è il tuo ricordo di un’annata memorabile?

Olivier Bonville: Il 1976 e il 1979 per le più antiche. Il 2002 e il 2012 per le più recenti. Ho vissuto l’ultima vendemmia come un’annata straordinaria sia in termini di qualità che di quantità. Questi due aggettivi sono spesso opposti, ma non per il 2018. È stato un anno un po’ magico. Non vedo l’ora di scoprire il seguito in bottiglia. Per quanto riguarda la vendemmia del 2019, vi dirò semplicemente che ciò che ne rimane è bello.

PdB: Qual è l’abbinamento cibo/vino che ti fa vibrare?

Olivier Bonville: Un po’ di sciovinismo, l’aragosta cucinata da mia moglie con la nostra cuvée Extra-Brut Millésimée 2012… Mi direte le novità!

PdB: Perché hai scelto la certificazione HVE?

Olivier Bonville: La mia principale preoccupazione è vedere i suoli rivivere, che i microorganismi possano lavorare in gran numero affinché le nostre terre ritrovino un’autonomia di funzionamento. Sensibilizzo molto i nostri clienti a queste sfide, è fondamentale.

PdB: Nel 2010 i vostri vini sono stati scelti per la cena del Premio Nobel, cosa avete provato?

Olivier Bonville: È stata una vera sorpresa e un vero onore, perché era anche la prima volta che uno Champagne di Vigneron si distingueva rispetto ai vini delle Grandi Case. Avrei voluto condividere questo momento con i miei nonni, perché è il proseguimento del lavoro che hanno svolto.

PdB: Quale sarebbe il momento migliore per degustare il vostro vino?

Olivier Bonville: Lo Champagne, più è spontaneo, meglio è! Per la bellezza della scena, vi direi di lasciarvi sedurre dalla Cuvée Les Belles Voyes ai piedi delle vigne in un’ora avanzata d’estate, quando le galipes sono momentaneamente deserte… adoro… Al di là di questo, ciò che conta è l’impronta indelebile che un tale momento lascia in voi. Anselme Selosse e Dom Pérignon hanno saputo raggiungere questo obiettivo. Con la loro aura e la bellezza del loro discorso, ci hanno portato oltre la semplice degustazione.

PdB: Pensate che esista una Champagne a due velocità?

Olivier Bonville: Sì, lo penso e lo temo anche. Da una parte, sentiamo un discorso politico ufficiale che ci invita a lavorare tutti insieme per beneficiare di una denominazione forte, ma in pratica, non tutti riescono a valorizzare i loro margini, i loro prezzi o le loro reti di distribuzione. Lo facciamo a monte, valorizzando il prezzo delle nostre uve, ma non ancora abbastanza a valle sul prodotto finale. Dobbiamo vendere meglio.

PdB: Come immaginate la Champagne tra 10 anni?

Olivier Bonville: Spero che sarà leader nel campo ambientale. Tutto è messo in atto dall’interprofessione per cambiare le mentalità e dare l’esempio. Immagino una Champagne verde che continua a far sognare il mondo intero…