La cuvée Cœur de Cuvée 2016 dello champagne Vilmart & Cie è una delle cuvée emblematiche della maison. Prodotta esclusivamente con il succo della cuvée – la prima spremitura, considerata la più pura – essa illustra il savoir-faire di Laurent Champs e l'elevato standard qualitativo che caratterizza gli champagne della tenuta Vilmart. È disponibile solo come millesimato.
La produzione dello champagne Cœur de Cuvée 2016 Vilmart & Cie
La cuvée Cœur de Cuvée è un assemblaggio di 80% Chardonnay e 20% Pinot Noir. Le uve provengono da vecchi vigneti di oltre 60 anni situati nel terroir di Rilly-la-Montagne, classificato Premier Cru. Questi vecchi vigneti offrono uve concentrate, precise ed equilibrate.
La vinificazione
Fedele allo stile della maison Vilmart, la fermentazione e l'affinamento avvengono interamente in botti di rovere da 228 litri, per una decina di mesi. Questo metodo conferisce al vino complessità e profondità aromatica, rispettando al contempo la purezza del frutto. La fermentazione malolattica non viene effettuata, al fine di preservarne la tensione e la freschezza naturali. Dopo l'imbottigliamento, il vino riposa a lungo in cantina sui lieviti, prima di essere sboccato, con un dosaggio Extra-Brut misurato.
L'annata 2016
Il 2016 è stato un anno contrastante nella Champagne, caratterizzato da una primavera umida seguita da un'estate calda e soleggiata. La vendemmia, iniziata a settembre, ha permesso di raccogliere uve di ottima maturazione, che hanno dato vita a vini espressivi, equilibrati e dotati di un eccellente potenziale di invecchiamento. Per Cœur de Cuvée, il 2016 si distingue per una combinazione di generosità e tensione minerale.
Degustazione della cuvée
Colore
Il colore del Cœur de Cuvée 2016 è giallo dorato brillante, con bollicine fini e persistenti.
Naso
Il naso rivela una gamma complessa ed elegante: fiori bianchi, agrumi maturi, frutta gialla, accompagnati da note tostate, mandorla, brioche e vaniglia. Un tocco gessoso sottolinea la purezza del terroir.
Palato
Il palato è ampio e strutturato, caratterizzato dall'energia dello Chardonnay e dalla vinosità del Pinot Nero. L'equilibrio tra tensione e rotondità è notevole, con un finale lungo e salino, improntato all'eleganza e alla freschezza.
Suggerimenti di abbinamento
- Ostriche speciali
- Blini con salmone affumicato
- Gougères al formaggio Comté
- Aragosta arrosto con burro bianco
- Pollame di Bresse alla panna
- Rombo in camicia con salsa olandese
- Torta sottile con mele caramellate
- Soufflé al limone
- Crumble alle pere
Consigli per la conservazione e il servizio
Conservare questo champagne
La cuvée Cœur de Cuvée 2016 deve essere conservata in posizione orizzontale in una cantina fresca e buia, a temperatura stabile (10-12 °C), con un'umidità intorno al 70%. Evitare le vibrazioni e l'esposizione alla luce.
Potenziale di invecchiamento
Già accessibile oggi, questa cuvée ha un potenziale di conservazione di 10-15 anni, durante i quali svilupperà note più evolute di frutta secca, miele e spezie, senza perdere la sua freschezza.
Consigli di servizio
Servite questo champagne a una temperatura compresa tra 10 e 12 °C in un grande bicchiere a tulipano o in un bicchiere da vino bianco. Non è necessario decantarlo, ma qualche minuto di aerazione nel bicchiere ne rivelerà tutta la complessità.
