Descrizione & elaborazione
La cuvée Extra Brut Extra Old 5 di Veuve Clicquot è uno champagne nato dall'assemblaggio di sette annate distinte, tutte provenienti dalla riserva perpetua della maison. È uno champagne dalle note di agrumi freschi — frangipane — tiglio, di una bella nitidezza aromatica. In bocca, il profilo si rivela teso e preciso, pensato per la tavola gastronomica. È una cuvée esclusiva che celebra l'arte dell'invecchiamento dei vini di riserva.
Il Terroir
Le uve provengono da villaggi classificati Grand Cru e Premier Cru della Montagne de Reims e della Côte des Blancs — in particolare Aÿ, Verzy, Verzenay, Bouzy e Cramant. Il Pinot Nero rappresenta il 50% dell'assemblaggio. Questo vitigno affonda le radici nei suoli di gesso affiorante risalenti al Campaniano, la cui struttura ricorda quella dei Blanc de Pinots Noirs. Lo Chardonnay raggiunge il 30% della composizione e fornisce l'acidità necessaria a un lungo invecchiamento. Il Meunier della Vallée de la Marne completa l'assemblaggio con il 20%.
La vinificazione
L'elaborazione si basa su un doppio invecchiamento singolare. I vini chiari soggiornano per un minimo di tre anni in vasche termoregolate. La fermentazione malolattica è condotta sull'insieme dei lotti.
Uno champagne non millesimato
Questa quinta edizione convoca sette raccolti dalla riserva perpetua: 1996, 2008, 2010, 2012, 2013, 2014 e 2015. La base del 1996 trasmette una verticalità salina ereditata da una stagione fredda. Il millesimo 2008, nervoso e strutturato, arma l'ossatura del vino. I raccolti del 2010 e del 2012 esprimono aromi di frutta a nocciolo carnosa.
L'apporto del 2013 garantisce un finale particolarmente salivante. L'annata 2014 porta una texture morbida al centro del palato. Il raccolto del 2015, caratterizzato da una grande maturità, viene a controbilanciare l'acidità dei succhi più antichi.
Degustazione
Veste
La veste della cuvée Extra Brut Extra Old 5 Veuve Clicquot si illumina nel flute. Il vino sprigiona un colore dorato dai riflessi argentati. Una fine effervescenza persistente libera minuscole bollicine continue.
Naso
Al naso, una aromatica incentrata sugli agrumi gialli si impone fin da subito. Il lime croccante e il pompelmo si incontrano con effluvi di tiglio. L'aerazione libera golose note di brioche e frangipane.
Bocca
L'attacco è franco e iodato. Sapori di yuzu guidano il centro bocca. La texture tesa e precisa evolve verso note tostate, che un tocco di zenzero prolunga nel finale.
Suggerimenti di abbinamento
- Sushi e tataki di tonno
- Ceviche allo yuzu
- Sushi di orata
- Animelle di vitello in padella
- Vol-au-vent ai finferli
- Rombo arrostito al forno
- Crostata sottile agli agrumi
- Comté stagionato 24 mesi
- Macarons alla nocciola
Il parere dell'esperto Plus de Bulles
Perché mi piace?
Ciò che mi colpisce in questa cuvée è la sua tensione vibrante e la sua complessità aromatica. Ho adorato le sue note di frangipane e nocciola tostata, sostenute da una salinità elegante e da un finale speziato sul pepe bianco.
Il mio consiglio
Servite a 8–10 °C in un calice da vino con un ceviche o dei sushi. La sua struttura promette un invecchiamento superbo fino al 2041.
Consigli
Come conservare questo champagne?
Plus de Bulles spedisce questa bottiglia (75cl) in un imballaggio rinforzato appositamente progettato per il trasporto dello champagne. Dopo la ricezione, posizionate la bottiglia orizzontalmente, al riparo dalla luce. Idealmente in una cantina; in alternativa, in un luogo fresco, non troppo secco, a temperatura stabile.
Potenziale di invecchiamento
La struttura acida dell'Extra Brut Extra Old 5 di Veuve Clicquot gli offre un bello sviluppo in cantina, con una capacità di invecchiamento di circa tre-cinque anni.
- Degustazione immediata: il vino esprime aromi di yuzu fresco e agrumi vivaci.
- Degustazione dopo 3 anni: il tempo installa la sua patina in bottiglia; l'autolisi dei lieviti amplifica l'aroma di frangipane e pane brioche.
- Degustazione dopo 5 anni: con gli anni, spezie dolci e note mielate vengono ad arricchire la palette.
Consigli di servizio
La temperatura di servizio è di 8-10 °C. Un passaggio nel secchiello del ghiaccio raffredda il vino senza shock termici. L'utilizzo di un calice a tulipano con apertura ampia rispetta gli aromi complessi. Un'aerazione di cinque minuti libera gli esteri di frutta secca.
Curiosità su questa cuvée
La collezione Extra Brut Extra Old valorizza lo stock storico della maison e illustra il savoir-faire trasmesso dai suoi fondatori. Vi si percepisce l'impronta dei grandi Pinot Neri, che evocano l'assemblaggio tradizionale del Brut Carte Jaune. Il basso dosaggio di zucchero offre un'alternativa singolare a questo stile di maison e completa la struttura equilibrata dello champagne rosé Veuve Clicquot. Una bottiglia pensata per gli amanti degli champagne dall'espressione bruta.
