Salon è eccezionale sotto ogni punto di vista. Produce una sola cuvée, solo nelle annate migliori. Una cuvée ottenuta da un unico vitigno, lo Chardonnay.
Il 2007 è stato caratterizzato da un inverno mite, da un mese di aprile superbo per favorire la fioritura delle viti, da un inizio estate caldo e da un agosto fresco. La data della vendemmia è stata difficile da stabilire, ma alla fine le viti hanno prodotto uve perfettamente mature. I mosti che sono arrivati erano ricchi di zuccheri, ma non troppo, con una buona acidità.
Il Salon 2007 si presenta con un colore giallo limone con riflessi verdi e bollicine fini e vivaci.
Al naso, Salon 2007 evoca immediatamente gli agrumi (limone, lime, yuzu) seguiti dalla frutta (mela verde), con una nota di tè affumicato ed erbe fresche che completano un naso sfaccettato.
Al palato, il vino è puro e diretto. Il terroir duro e gessoso di Le Mesnil viene messo in evidenza. Seguono splendidi aromi di frutta, accompagnati da una delicata tensione e da un tocco di sale. Uno champagne immenso con un potenziale di invecchiamento infinito (o quasi).
L'opinione delle guide