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La Maison di champagne Salon è nata, nel 1901, su iniziativa di Aimé Salon, che voleva all’epoca creare champagne corrispondenti ai suoi gusti peculiari, per il suo consumo personale e quello dei suoi amici. Champagne prodotti con solo vitigno, lo Chardonnay, un solo vigneto, quello di Mesnil-sur-Oger, e una sola annata! Prodotti, inoltre, senza alcun assemblaggio né fermentazione malolattica, al fine di conservare una forte acidità e favorirne la conservazione. Gli champagne devono attendere, in media, dieci anni prima di svelare gli aromi caratteristici dello Chardonnay del vigneto di Mesnil, simbiosi di uve mature e di gesso fresco. Lo champagne Salon è l’espressione più nobile della Côte des Blancs. La Maison Salon produce i suoi champagne millesimati solamente se la qualità delle uve dell’annata è stimata vicina alla perfezione. Dalla commercializzazione della prima annata, nel 1920, solamente altri 36 champagne millesimati sono stati elaborati.

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