Descrizione & elaborazione
La cuvée Salon 2015 di Salon è uno champagne blanc de blancs proveniente da un unico villaggio, Le Mesnil-sur-Oger. È uno champagne dalle note di tiglio — floreale, teso, di una purezza rara. In bocca, la texture è ampia e salina, ideale attorno a una cena gastronomica. Appartenendo al gruppo Laurent-Perrier, la Maison Salon produce solo nelle grandi annate, in quantità molto limitate.
Il Terroir
Le Mesnil-sur-Oger è un villaggio champenois classificato Grand Cru, situato sulla Côte des Blancs. Il suo sottosuolo rivela una creta belemnite affiorante, roccia sedimentaria dalla quale le viti traggono i loro nutrienti.
Il clima champenois preserva l'acidità naturale delle bacche. Queste condizioni costituiscono la base di un autentico vino da invecchiamento, che i minerali filtrati dalle radici contribuiscono a strutturare.
La vinificazione
Sotto la direzione del chef de cave Michel Fauconnet, le uve raccolte manualmente subiscono una pressatura frazionata rigorosa. Il vino fermenta esclusivamente in vasche d'acciaio inox, isolando con cura i succhi di cuvée.
La fermentazione malolattica rimane volontariamente bloccata mediante abbassamento termico, garantendo una sensazione di purezza e una marcata tensione acida in bocca.
L'affinamento sui lieviti si estende per novantasei mesi. Questa lunga maturazione autolitica definisce il profilo del Blanc de Blancs.
L'annata 2015
L'annata 2015 è caratterizzata da un pronunciato contrasto climatico stagionale. L'inverno si è svolto senza gelate dannose. Una primavera piovosa ha provocato un germogliamento precoce, già il 14 aprile.
La fioritura è iniziata l'11 giugno sotto il sole, seguita da un lungo periodo di siccità persistito fino a metà agosto. Piogge estive hanno poi rilanciato la maturazione. Il calo delle temperature notturne ha fissato l'acidità totale del frutto.
Il ciclo di invaiatura si è concluso a fine agosto. La vendemmia è iniziata l'8 settembre sotto un cielo sereno. Le rese limitate hanno concentrato i precursori aromatici del mosto, con un equilibrio zuccheri-acidi particolarmente promettente.
Degustazione
Colore
La cuvée Salon 2015 si presenta con un oro pallido luminoso dai riflessi verdi e argentati, che sottolineano la giovinezza preservata dello chardonnay.
Naso
Il naso si apre su un bouquet preciso e aereo. I profumi di caprifoglio dominano il primo approccio, seguiti da un tocco di biancospino. All'aerazione, la mineralità cretosa si afferma, poi note di nocciola tostata completano il quadro — espressione diretta del terroir di Le Mesnil-sur-Oger.
Bocca
L'attacco in bocca è franco e tagliente. La texture generosa apporta un equilibrio carnoso, sostenuto da una fine sapidità. Il palato coniuga morbidezza e rettitudine, sorretto da un'acidità strutturante. Il finale si allunga su note di agrumi canditi, lungo e persistente.
Suggerimenti di abbinamento
- Jambon de Kintoa AOP
- Animelle di vitello ai finferli
- Gougères affinate
- Branzino di lenza alla griglia
- Rombo in padella
- Astice blu arrosto
- Parmigiano-Reggiano
- Comté 24 mesi
- Beaufort d'alpage
Il parere dell'esperto Plus de Bulles
Perché mi piace?
Ciò che mi colpisce in questa annata è la sua tensione salina e la sua impronta cretosa. Ho adorato il suo delicato bouquet di fiori bianchi e tiglio che si apre su un palato generoso e raffinato, di una persistenza straordinaria.
Il mio consiglio
Servite a 13–15 °C in un calice da vino accompagnando un branzino di lenza alla griglia. Questa cuvée si esprimerà magnificamente fino al 2041.
Consigli
Come conservare questo champagne?
Plus de Bulles spedisce questa bottiglia (75 cl) in cartoni rinforzati appositamente concepiti per il trasporto dello champagne. Dopo la ricezione, conservatela in posizione orizzontale, al riparo dalla luce. Idealmente in una cantina; in alternativa, in un luogo fresco, non troppo secco, a temperatura stabile.
Potenziale di invecchiamento
Il Salon 2015 è concepito per un invecchiamento prolungato. Il suo potenziale di conservazione supera ampiamente i quindici anni, e la cassa in legno contribuisce a isolare il vetro dalle variazioni esterne.
- Fino al 2030: la cuvée offrirà note di agrumi gialli canditi, sostenute da una tensione minerale che domina il palato centrale. La purezza dello chardonnay si esprime pienamente.
- A partire dal 2031: lo champagne evolverà verso la brioche finemente tostata e i frutti gialli canditi. Con gli anni, una rotondità cremosa avvolgerà l'insieme.
- Verso il 2041: l'annata 2015 rivelerà note di sottobosco. Il vino entrerà nella sua piena maturità terziaria, con una texture morbida e particolarmente avvolgente.
Consigli di servizio
La temperatura di servizio ideale è di 13-15 °C, per consentire una piena espressione aromatica. Servite questa bottiglia in un calice a tulipano ampio, la cui base svasata favorisce una dolce aerazione. Un freddo eccessivo blocherebbe i più sottili aromi floreali.
Il contatto con l'aria rivela le fragranze di caprifoglio. Non è necessario alcun passaggio in caraffa. Rimuovete semplicemente il tappo cinque minuti prima del servizio per lasciare sprigionare il bouquet dello chardonnay.
Curiosità su questa cuvée
Eugène-Aimé Salon crea il proprio marchio nel 1905. Questo pioniere elabora un vino secondo i propri gusti personali, isolando un terroir preciso: le terre di Le Mesnil-sur-Oger. La sua produzione si concentra esclusivamente sulle uve bianche.
Le vendemmie avvengono solo negli anni climaticamente favorevoli. Destinate in origine alla sua cerchia privata, le bottiglie suscitano rapidamente la curiosità della gastronomia parigina. Il successo si afferma davvero durante gli Anni Ruggenti. La maison sorella, il Champagne Delamotte, condivide questa filosofia d'eccellenza.
Il presidente Didier Depond dirige attualmente le due entità. Il XX secolo ha visto nascere soltanto trentasette annate. Gli appassionati apprezzano anche il prestigioso blanc de blancs millesimato di Salon. Ogni bottiglia numerata viene spedita nella sua cassa in legno originale.
Questo approccio parcellare rigoroso rimane immutato dalla fondazione, e l'assenza di assemblage definisce un'identità pura, senza compromessi.
