La cuvée Liesse d'Harbonville rappresenta la quintessenza della Maison Ployez-Jacquemart. Richiede quindi un'attenzione particolare e viene prodotta solo nelle annate eccezionali. La sua vinificazione è diversa, pur conservando la personalità dell'annata.
Il 2004 è stato caratterizzato da un inverno mite, una primavera fresca e infine un'estate calda e secca. Il mese di agosto, piovoso, ha tuttavia rilanciato la crescita dei chicchi, rallentata dalla mancanza d'acqua, e un settembre soleggiato ha dato il tocco finale a una vendemmia di magnifica maturità.
Interamente elaborato in botti di rovere, l'assemblaggio è sempre lo stesso con il 66% di Chardonnay, il 17% di Pinot Noir e il 17% di Meunier. La prima fermentazione avviene in botte e la fermentazione malolattica viene bloccata per consentire l'affinamento di vini dagli aromi molto fini ed eleganti. Tra la vendemmia e l'imbottigliamento vengono effettuati semplici rabbocchi e travasi.
Il lavoro in botte conferisce a questo vino grande ricchezza, una struttura molto bella e complessità. L'acidità naturale di questo assemblaggio, nonostante un affinamento minimo di 10 anni nelle cantine della Maison, metterà in risalto il carattere dell'annata, mantenendone l'eccezionale freschezza. Il vino è dosato Extra-Brut a 3 g/L.
Questa cuvée Liesse d'Harbonville 2004 rivela un colore dorato, brillante e luminoso. Al palato, il vino è morbido e rotondo, con un'effervescenza cremosa che sottolinea la maturità e la freschezza della cuvée.
