La cuvée Liesse d'Harbonville rappresenta la quintessenza della Maison Ployez-Jacquemart. Richiede quindi un'attenzione particolare e viene prodotta solo nelle annate eccezionali. La sua vinificazione è diversa, pur conservando la personalità dell'annata.
L'annata 2002 è considerata una delle migliori degli ultimi 20 anni. Il mese di settembre è stato eccezionale, regalando un'aromatica concentrazione delle bacche davvero unica.
Interamente elaborato in botti di rovere, l'assemblaggio è sempre lo stesso con il 66% di Chardonnay, il 17% di Pinot Noir e il 17% di Meunier. La prima fermentazione avviene in botte e la fermentazione malolattica viene bloccata, per consentire l'affinamento di vini dagli aromi molto fini ed eleganti. Tra la vendemmia e l'imbottigliamento vengono effettuati semplici rabbocchi e travasi.
Il lavoro in botte conferisce a questo vino grande ricchezza, una struttura molto bella e complessità. L'acidità naturale di questo assemblaggio, nonostante un affinamento minimo di 10 anni nelle cantine della Maison, metterà in risalto il carattere dell'annata, mantenendone l'eccezionale freschezza. Il vino è dosato Extra-Brut a 3 g/L.
Questa cuvée Liesse d'Harbonville 2002 rivela un colore dorato e bollicine delicate dal retrogusto persistente. Al palato dominano i profumi fruttati. È un vero e proprio connubio tra frutti bianchi, frutti rossi e agrumi, poi la gamma aromatica si amplia per sprigionare note golose di miele con un retrogusto empireumatico. Il finale è lungo e fresco.
