Fins Lieux n°7 è il secondo Blanc de Blancs della Maison Pehu-Simonet. Questa cuvée evoca l'estate e i suoi aperitivi fino al calar della notte.
Il 2013 è stato un anno particolarmente tardivo, ma l'estate radiosa ha permesso un'esposizione solare ottimale e scarse precipitazioni, condizioni ideali per la maturazione degli Chardonnay. La vendemmia autunnale ha poi dato vita a vini eleganti e di grande freschezza.
Questa cuvée è composta da Chardonnay proveniente dal vigneto "Les Chouettes" sul terroir Premier Cru di Villers-Marmery. La vinificazione e l'affinamento sono effettuati interamente in vasche per conservare la freschezza e la tensione di questo vitigno.
Questa cuvée riservata è stata imbottigliata in 2500 esemplari. Dopo un invecchiamento di una decina d'anni nelle cantine della Maison, le bottiglie vengono dosate a 3 g/L prima di essere proposte alla degustazione.
Questo champagne Fins Lieux n°7 della Maison Pehu-Simonet è un Blanc de Blancs tutto sottigliezza, freschezza ed eleganza.
