La cuvée Face Nord dello Champagne Péhu-Simonet è un'espressione pura e diretta del Grand Cru di Verzy. Presentata qui in magnum, rivela la visione singolare di David Péhu: unire la potenza del pinot nero alla tensione gessosa dello chardonnay in uno stile senza artifici, netto e preciso. Il grande formato amplifica la profondità aromatica e prolunga la freschezza del vino nel corso degli anni.
Questa cuvée incarna il versante nord della Montagna di Reims, dove affiora il gesso e dove la maturità si conquista lentamente. Uno champagne equilibrato e lineare.
La produzione dello champagne Péhu-Simonet Face Nord Brut
Assemblaggio di un equilibrio controllato tra Pinot Nero e Chardonnay, la cuvée Face Nord cerca di tradurre la tensione naturale del Grand Cru di Verzy. L'obiettivo aromatico: preservare la purezza minerale e la verticalità del vino, apportando al contempo una consistenza setosa grazie a un paziente affinamento sui lieviti fini.
- Il Pinot Noir (70%) apporta struttura, vinosità e frutta rossa.
- Lo Chardonnay (30%) apporta freschezza, brillantezza e precisione.
Il terroir
Le uve provengono esclusivamente dal Grand Cru di Verzy, nel cuore della Montagna di Reims. I terreni calcarei bruni che poggiano su gesso puro conferiscono al vino una tensione salina e un'espressione diretta. Le esposizioni prevalentemente a nord e nord-est spiegano il nome della cuvée: Face Nord. Questi pendii preservano la freschezza aromatica e favoriscono una maturazione lenta, caratteristica dello stile Péhu-Simonet.
La vinificazione
Le uve vengono pigiate lentamente, poi i succhi vengono vinificati separatamente a seconda dei vigneti. Fermentazione alcolica naturale con lieviti indigeni e fermentazione malolattica parziale per conservarne la vivacità. L'affinamento sui lieviti fini, in parte in botti, affina la consistenza e sviluppa la complessità.
Degustazione della cuvée
Colore
Oro pallido con riflessi argentati. Effervescenza fine e regolare. La brillantezza del disco annuncia la tensione e la purezza del vino.
Profumo
Primo naso di gesso fresco, mela verde e agrumi. All'aerazione, note di nocciola, pane tostato e fiori bianchi. Complessità pura e precisa, improntata alla mineralità.
Palato
Attacco diretto, vivace e salino. Consistenza tesa, bollicine cesellate. La struttura del Pinot Nero conferisce corposità, lo Chardonnay allunga il finale. Persistenza gessosa ed elegante.
Suggerimenti di abbinamento
Champagne di struttura e tensione, Face Nord si abbina a piatti iodati, consistenze compatte e cotture precise. I sapori marini e le carni bianche gli consentono di esprimere tutta la sua mineralità.
- Ostriche fini di claire
- Tartare di orata
- Gougères al comté
- Capesante saltate in padella
- Filetto di spigola alla griglia
- Pollo arrosto al limone
- Mela arrosto al miele
- Torta leggera al limone
- Biscotti di pasta frolla alle mandorle
Conservazione e servizio
Conservazione di questa bottiglia magnum
Conservare il magnum a una temperatura di 10-11 °C in una cantina buia, con umidità stabile. Il formato grande garantisce un invecchiamento lento e armonioso, preservando tensione e freschezza. Evitare sbalzi termici: con il tempo, la cuvée acquisirà profondità e note brioche, mantenendo la sua freschezza minerale.
Potenziale di invecchiamento
Finestra ottimale: 2025-2040. Tra il 2025 e il 2030, il vino esprime la sua purezza gessosa e le sue note agrumate. Dal 2031 al 2038, sviluppa aromi di frutta secca, burro salato e nocciola. A partire dal 2039, la consistenza diventa più carezzevole, con la tensione salina che rimane in filigrana. La bottiglia magnum amplifica la sua capacità di invecchiamento di un ulteriore decennio.
Servizio
Servire a 10 °C in calici a tulipano slanciati. Aprire 10-15 minuti prima di servire per consentire alle bollicine di rilassarsi. Questo champagne acquista ampiezza man mano che si ossigena delicatamente nel bicchiere.
