Palmer & Co

Oenothèque Vintage 2002 | Bottiglia 75 cl

Il colore si veste di una tonalità oro dorato, patinata dagli anni, con riflessi ambrati che testimoniano la sua maturità. Il vino libera un cordone di bollicine fini, regolari e persistenti, segno di una presa di spuma ben riuscita.

Il naso si apre su note speziate vivaci, prima di svelare frutta gialla matura e generosa. Segue poi un tocco di miele, quindi accenni di sottobosco che tradiscono il lungo riposo del vino. L'insieme si chiude su una punta di tostatura, conferita dalla maturazione in vasca prima dell'imbottigliamento.

L'attacco al palato è segnato da una tensione minerale netta, sostenuta da un'acidità che la fermentazione malolattica totale ha saputo arrotondare senza cancellarla. La texture si rivela vinosa, ampia e avvolgente, rivelando tutto il volume che questo vino ha costruito nel tempo. Il dosage brut lascia esprimere una materia densa senza mai appesantire l'insieme. Il finale si allunga, lungo e persistente, su tocchi speziati che richiamano il naso e prolungano il piacere in bocca.

• Bignè al formaggio comté
• Chips di prosciutto Serrano
• Crostino di foie gras scottato

• Pollastra alle spugnole
• Astice arrosto al burro
• Risotto ai funghi

• Comté stagionato 24 mesi
• Crostata sottile alle mirabelle
• Brie de Meaux stagionato

La vostra bottiglia viaggia in scatole di spedizione che Plus de Bulles progetta appositamente per il trasporto dello Champagne, affinché arrivi in cantina nelle stesse condizioni in cui si trovava finora. Una volta a casa, sistematela in posizione orizzontale: il vino resta così a contatto con il tappo, che mantiene la sua elasticità e continua a proteggere bene la cuvée. Scegliete un luogo fresco e a temperatura stabile, tra 12 e 14°C se possibile, perché gli sbalzi termici affaticano il vino più velocemente di una temperatura fresca ma costante. Una leggera umidità ambientale è benvenuta: evita che il tappo si secchi col tempo. Tenete la bottiglia al riparo dalla luce, che può alterarne gli aromi, e lontano da ogni vibrazione, per lasciare che il vino invecchi senza essere disturbato. In queste semplici condizioni, questo Oenothèque Vintage 2002 continuerà a evolversi tranquillamente, pronto per essere gustato nel momento che preferirete.

Lo stile della cuvée Oenothèque Vintage 2002 dello Champagne Palmer & Co evolverà per diversi anni, nel corso del suo lungo affinamento. È un vino che possiede un potenziale di invecchiamento di circa 17 anni.

• A partire dal 2026 lasciatelo esprimersi con le sue note di brioche tostata, frutta gialla e una leggera patina, segno di un affinamento già compiuto.
• Fino al 2032 il vino conserva il suo equilibrio, tra frutta gialla matura, note di pasticceria e un tocco di spezie dolci che ne annuncia l'evoluzione.
• Verso il 2042 aspettatevi frutta cotta, miele e spezie dolci, sostenute da una texture ampia e golosa.

Servite questo 2002 tra 10 e 11°C in apertura, oppure leggermente più caldo (11-13°C) se accompagna un pasto: questo permette ai suoi aromi di esprimersi senza schiacciarli. Preferite un calice a tulipano: la sua forma ristretta concentra i profumi lasciando comunque alla bottiglia la possibilità di esprimersi pienamente dopo tanti anni di affinamento. Aprite la bottiglia con delicatezza, trattenendo il tappo fino alla fine per evitare qualsiasi perdita di spuma. Non serve decantarlo: servitelo appena aperto, è pronto a rivelare tutta la sua complessità.

Il nome Oenothèque deriva da un termine greco che indica una biblioteca di vini: in Palmer & Co, annuncia cuvée volutamente custodite per lunghi anni in cantina prima della commercializzazione. Questo millesimato 2002 incarna questa filosofia della pazienza, seguita dallo chef de cave Xavier Berdin, che firma anche l'assemblaggio dell'Amazone de Palmer, la cuvée di prestigio della Maison ispirata alle guerriere dell'Antichità.