La cuvée La Cène 2022 di Julian Gout è uno Champagne d'autore, prodotto in quantità limitata a sole 2400 bottiglie. Questo Blanc de Noirs (100% Pinot Noir) è la pura espressione di un appezzamento storico di Romery, "Les Milieux", piantato nel 1971. Impegnato in una viticoltura rispettosa (conversione biologica), Julian Gout firma qui un vino senza artifici: vinificato per gravità, con pochissimo solfito e mescolato a mano. È uno champagne di carattere, vinoso e strutturato, che unisce l'intensità dei frutti rossi a una mineralità vibrante.
La produzione di La Cène 2022
Questo champagne è un Pinot Noir al 100% proveniente da una selezione massale risalente al 1971. Le uve provengono esclusivamente dalla località "Les Milieux" situata a Romery. Il vigneto è in fase di conversione all'agricoltura biologica dal 2021, garantendo un frutto sano e vivo.
La vinificazione artigianale
Il lavoro in cantina è di grande precisione: pressatura tradizionale (vinacce da 2000 kg) e utilizzo di zolfo in dosi omeopatiche solo durante questa fase. Il vino viene affinato sui lieviti interi e spostato per gravità per evitare qualsiasi stress. Fedeli alla tradizione, il remuage e la sboccatura vengono effettuati manualmente. Il dosaggio è Extra-Brut, molto basso, per lasciare che il terroir si esprima liberamente.
L'annata 2022
Proveniente dalla vendemmia 2022, questo champagne beneficia della bella maturità dell'anno. Sul terroir di Romery, il Pinot Noir ha potuto sviluppare un aroma intenso, conservando la struttura necessaria a un grande vino da gastronomia.
Degustazione della cuvée
Colore
Il colore è di un oro intenso con riflessi leggermente ramati, caratteristici del Pinot Noir. L'effervescenza è fine e forma un cordone delicato.
Profumo
Il naso offre una bella intensità aromatica, tipica dei grandi Pinot Noir. Si apre con note golose di frutti rossi (ciliegia, lampone) e pesca, esaltate da lievi sentori speziati.
Palato
Al palato, il vino è strutturato e vinoso. Ha una bella consistenza equilibrata dalla freschezza. Il finale è secco, elegante e caratterizzato da una mineralità rinfrescante, firma dell'Extra Brut.
Suggerimenti di abbinamento
- Pâté in crosta artigianale
- Funghi selvatici saltati in padella
- Carpaccio di manzo
- Petto d'anatra alle ciliegie
- Animelle di vitello brasate
- Piccione arrosto
- Comté fruttato e Saint-Nectaire
- Brie di Melun
- Zuppa di frutti rossi
Consigli per la conservazione e il servizio
Come conservare questo champagne?
Conservare la bottiglia coricata, al riparo dalla luce e in una cantina fresca (10-12 °C). Vinificato con pochissimo solfito, richiede una conservazione accurata per preservarne la brillantezza.
Potenziale di invecchiamento
Questo vino è concepito per essere apprezzato per il suo frutto e la sua naturale vivacità:
- 2025-2028: il vino è al culmine della sua brillantezza fruttata e della sua digeribilità (fase di giovinezza).
- 2029-2032: inizia a sviluppare note più speziate e di fiori appassiti (fase di evoluzione).
- Oltre il 2033: riservato agli amanti dei vini naturali evoluti, con note di sottobosco (fase di complessità).
Consigli di servizio
Servire questa cuvée a una temperatura compresa tra 10°C e 12°C. Una temperatura troppo bassa maschererebbe la ricchezza aromatica del Pinot Noir. Un bicchiere da vino bianco svasato è l'ideale per consentirgli di aprirsi.
Aneddoto su questa cuvée
Il nome "Les Milieux" fa riferimento alla specifica località catastale in cui sono piantati questi vecchi vigneti del 1971. Isolando questo appezzamento e limitando gli interventi meccanici (gravità, rimontaggio manuale), Julian Gout cerca di catturare l'essenza stessa di questo micro-terroir di Romery, un villaggio della Valle della Marna famoso per i suoi Pinot Meunier, ma che qui eccelle nel Pinot Nero.
