Julian Gout

Julian Gout incarna la nuova generazione di talentuosi e ambiziosi produttori di Champagne. Attuale capo cantiniere della Maison Ayala, Julian Gout si è formato con grandi nomi dallo stile molto marcato: Anselme Selosse, Henri Giraud e Taittinger. Fa parte di quella generazione di viticoltori dotati di una forte coscienza ecologica, che cercano di produrre vini identitari, con il minor numero possibile di artifici. Il suo progetto personale si distingue nettamente per la sua dimensione artigianale e riservata. La sua tenuta, situata nella Valle della Marna, a Romery, è in fase di conversione biologica.

Gli champagne Julian Gout sono champagne d'autore, prodotti in quantità molto limitata. La sua cuvée d'autore La Cène è un Blanc de Noirs proveniente da un appezzamento storico piantato nel 1971, nella località denominata "Les Milieux" a Romery. Un vino senza artifici, vinificato per gravità (per non "aggredire" il vino), con pochissimo solfito e remorato a mano. Uno champagne di carattere, vinoso e strutturato, che unisce l'intensità dei frutti rossi a una mineralità vibrante.