Clos de Cumières 2012 è la nuova cuvée di Hervé Jestin. Si tratta di un Cumières al 100% proveniente dalle sue vigne.
Questa eccezionale cuvée è prodotta con uve Pinot Noir e Chardonnay. Tutte le fasi della coltivazione delle viti e della vinificazione di questo champagne rispettano i cicli naturali della natura e le principali influenze dei pianeti del sistema solare.
I pianeti interni del sistema solare hanno un'influenza molto forte sulla fermentazione alcolica, mentre da marzo in poi sono i pianeti esterni ad avere un effetto sulla fermentazione malolattica.
Tutto il lavoro di Hervé Jestin consiste nell'imparare ad ascoltare il vino, a lavorare con l'intelligenza e la consapevolezza della natura. L'obiettivo è entrare in risonanza con il vino per potergli fornire gli elementi naturali di cui ha bisogno per svilupparsi al momento giusto.
Questo champagne è estremamente complesso e ricco di emozioni. A volte è necessario attendere diversi minuti perché possa esprimere tutte le sue qualità.
Si consiglia inoltre di utilizzare un bicchiere appropriato, come un Jamesse, un Riedel o un Lehman, per consentire a questa Cuvée Cumières 2012 di esprimersi pienamente.
