Descrizione & elaborazione
La cuvée Les Belles Voyes 2019 di Franck Bonville è uno champagne nato da una parcella storica del villaggio di Oger, sulla Côte des Blancs. È uno champagne dalle note di pera pochée — pasta di mandorle — ananas arrostito, con una firma finemente tostata apportata dall'affinamento in botte di rovere. In bocca la texture è vellutata e levigata, ideale per accompagnare le grandi tavole. Una cuvée plasmata da tre generazioni di una maison familiare a dimensione umana, la cui produzione confidenziale ne fa uno champagne raro.
Questo Blanc de blancs proviene da un unico lieu-dit. Il vigneto appartiene alla famiglia da tre generazioni. Le viti beneficiano di una lavorazione meccanica del suolo e dell'assenza di erbicidi di sintesi, preservando la vita microbica locale.
Il Terroir
Il villaggio di Oger si trova sulla Côte des Blancs, nell'appellation Champagne. La scala ufficiale classifica questo comune viticolo come Grand Cru. Le vigne si estendono su pendii esposti a est, che captano il sole del mattino.
La parcella Les Belles Voyes raccoglie vecchie vigne la cui piantagione originale risale al 1960. Le radici affondano in una matrice calcarea profonda. Questa posizione a mezza costa favorisce una maturazione lenta e regolare.
Il sottosuolo di gesso belemnite, risalente al Cretaceo, immagazzina l'umidità invernale e la restituisce per capillarità durante l'estate. Queste condizioni favoriscono una maturità aromatica progressiva. L'radicamento profondo attinge diversi oligoelementi dalla roccia.
La vinificazione
Olivier Bonville orchestra l'assemblaggio di questo puro Chardonnay. La pressatura separa i mosti di cuvée dalle tailles. Il mosto scorre per gravità naturale prima di una fermentazione alcolica in vasche d'acciaio inossidabile termoregoilate.
I vini chiari (succhi ottenuti dalla prima fermentazione, prima dell'affinamento) vengono poi trasferiti in botti di rovere borgognone da 228 litri, con un'età da tre a cinque vini. Il vino compie la propria fermentazione malolattica sotto legno (conversione batterica che trasforma l'acido malico in acido lattico, ammorbidendo la texture). È un metodo che conferisce rotondità e patina al vino finale.
I bâtonnages regolari nutrono il vino sulle fecce fini, arricchendone la complessità aromatica. L'interazione con le doghe di rovere affina la texture per tutto l'inverno.
Il tiraggio in bottiglia innesca la presa di spuma (seconda fermentazione in bottiglia che genera l'anidride carbonica) in cantina. La data di sboccatura risale a dicembre 2025. Il domaine sigilla i colli con un tappo di sughero naturale, seguito da un riposo in cantina post-sboccatura.
L'annata 2019
L'anno 2019 presenta un profilo climatico contrastato sulla Côte des Blancs. Il ciclo vegetativo subisce episodi di gelo primaverile, dai quali la parcella Les Belles Voyes, a mezza costa, è parzialmente protetta. L'estate registra diversi picchi di calore cannicolare.
Le temperature superano i quaranta gradi a luglio. La scarsità d'acqua frena l'ingrossamento degli acini, concentrando gli aromi nella polpa e nella buccia. La data delle vendemmie è fissata al 19 settembre 2019.
L'acidità totale misurata rimane superiore a quella del 2018, garantendo l'equilibrio futuro del vino. La resa ridotta di questa annata e la buccia spessa degli acini apportano una struttura robusta, propicia a una lunga conservazione.
Degustazione
Veste
La veste mostra un colore dorato intenso con riflessi oro giallo, testimonianza del passaggio in botte. L'effervescenza disegna un cordone di bollicine persistente. Il disco presenta una nitida limpidezza.
Naso
Al naso si spiegano note di caprifoglio e pera pochée. L'aerazione libera effluvi di pasta di mandorle. Il secondo naso rivela tocchi di ananas arrostito e una firma finemente tostata apportata dal rovere.
Bocca
L'attacco è ampio e levigato, confermando la texture vellutata sviluppata dall'affinamento sotto legno. Il vino svela note pasticcere di frangipane. Il centro bocca apporta tocchi mentolati, prima di un finale che si allunga su una trama speziata.
Suggerimenti di abbinamento
- Gougères al vecchio comté
- Saint-Jacques marinate
- Toast di caviale oscietra
- Rombo al burro bianco
- Animelle di vitello in padella
- Pollarda alla panna
- Chaource stagionato
- Beaufort d'alpage
- Crostata alle mirabelle
Il parere dell'esperto Plus de Bulles
Perché mi piace?
La morbidezza e l'intensità di questa cuvée mi hanno conquistato. Ciò che mi colpisce è questo bouquet di caprifoglio e frutti bianchi che si equilibra con un finale mentolato e salino, di grande profondità.
Il mio consiglio
Servite questo champagne a 8–9 °C in un bicchiere da vino per lasciare che i suoi aromi pasticceri e la sua complessità si esprimano pienamente.
Consigli
Come conservare questo champagne?
Plus de Bulles spedisce questa bottiglia (75cl) in scatole di cartone rinforzate appositamente progettate per il trasporto dello champagne. Dopo la ricezione, consigliamo di conservare la bottiglia in posizione orizzontale, al riparo dalla luce. Idealmente in una cantina, comunque in un luogo fresco e non troppo secco, a temperatura relativamente stabile.
Potenziale di invecchiamento
La cuvée Les Belles Voyes 2019 di Franck Bonville possiede un notevole potenziale di evoluzione. L'acidità naturale dell'annata e i 66 mesi di affinamento sui lieviti le conferiscono una guardia di circa quindici-vent'anni.
- Fino al 2029: il vino offre note di agrumi freschi, pera e caprifoglio.
- Dal 2030: evoluzione verso la brioche tostata, la frangipane e il miele d'acacia.
- Verso il 2040: comparsa di note di tartufo bianco e spezie dolci nel finale.
Consigli di servizio
Consigliamo una temperatura di servizio di 11°C. Privilegiate un bicchiere da vino bianco a forma di tulipano, la cui ampia apertura permette agli aromi di affinamento di esprimersi pienamente.
Il vino è pronto da degustare all'apertura. Una decantazione di venti minuti ammorbidisce la texture e dissipa le leggere note di riduzione.
Curiosità su questa cuvée
La piantagione del 1960 simboleggia l'eredità del terroir di Oger. Questa longevità illustra la cura viticola rigorosa del domaine. I ceppi antichi producono piccoli grappoli molto concentrati. Scoprite anche lo stile emblematico del domaine in Grand Cru.
Da scoprire anche: un'altra cuvée millesimata del terroir di Oger.
