Il Millésime d'Exception 2016 di Drappier è il ricordo di un anno straordinario. È uno champagne superbo ed equilibrato, complesso e profondo.
Per questa annata eccezionale, Drappier utilizza solo il succo più puro della prima pressatura. Le uve vengono lavorate per gravità, senza pompaggio, per evitare l'ossidazione.
Questa cuvée è un assemblaggio di 60% Pinot Noir, 30% Chardonnay e 10% Pinot Meunier. Le uve provengono da parcelle calcaree esposte a sud, un tempo appartenute ai monaci di Clairvaux, su un pendio intermedio della formazione giurassica del Kimmeridgiano.
La fermentazione alcolica avviene per un periodo di circa 2 settimane a bassa temperatura, seguita dalla fermentazione malolattica, che si svolge in modo naturale e completo. Il vino non viene filtrato né dosato.
Al naso è molto complesso e ricco, con note di agrumi, pane, nocciole e mandorle.
Al palato, un tocco di vaniglia testimonia l'alta percentuale di Chardonnay, mentre la profondità del Pinot Nero si esprime in aromi di frutta rossa e violette.
Questo Exceptional Vintage 2016 di Drappier è ideale come aperitivo, ma si abbina perfettamente anche a blanquette de veau, risotto, fricassea di pollo o sogliola à la plancha.
