Lo Champagne Drappier Millésime d'Exception 2019 è una magistrale interpretazione di un anno solare, domato dal savoir-faire della Maison d'Urville. Questa cuvée millesimata, frutto di un accurato assemblaggio di Pinot Noir e Chardonnay, incarna l'incontro tra la ricchezza naturale di un'estate calda e la freschezza minerale dei terreni calcarei. Affinato in gran parte in legno e con un dosaggio molto leggero, è un vino di carattere, che unisce potenza, densità e una notevole purezza aromatica. Una bottiglia pensata per la gastronomia, che riflette l'autenticità e il rigore della famiglia Drappier.
L'elaborazione del Millésime d'Exception 2019
L'assemblaggio si basa su un duo complementare: 60% di Pinot Noir per la struttura e la materia, firma della Maison, e 40% di Chardonnay per la tensione e l'eleganza. Fedele alla sua filosofia "naturale", Drappier effettua una pressatura delicata (viene conservato solo il primo succo) e una vinificazione per gravità, senza pompaggio, per rispettare l'integrità dei mosti. Il vino non viene filtrato e l'uso di zolfo è ridotto al minimo indispensabile.
Il terroir
I vigneti affondano le loro radici nei terreni calcarei del Giurassico, tipici della regione di Urville, dove si alternano il Kimmeridgiano e il gesso. Questo substrato drenante assicura un apporto idrico regolare, essenziale negli anni caldi come il 2019, e conferisce al vino la sua caratteristica salinità. La viticoltura è ragionata e sostenibile, favorendo la vita biologica dei terreni.
La vinificazione
La particolarità di questa cuvée risiede nel suo affinamento: il 60% dei vini viene affinato in legno, in botti di rovere di Tronçais e in barili provenienti dalla foresta locale del Temple. Questo affinamento sui lieviti naturali conferisce complessità e stabilità. La fermentazione malolattica viene effettuata integralmente per ammorbidire la struttura. Dopo l'imbottigliamento, il vino è stato affinato per 4 anni su lattime per affinare le bollicine. Il dosaggio è regolato a 5 g/L, un Extra-Brut che non dice il suo nome, preservando la freschezza.
L'annata 2019
Il 2019 rimarrà nella memoria come un anno di contrasti climatici, caratterizzato da periodi caldi e secchi. Queste condizioni hanno favorito una concentrazione naturale degli acini e un ispessimento delle bucce, producendo uve di eccezionale maturità e in perfetto stato sanitario. L'eccezionale annata 2019 cattura questa energia solare conservando, grazie ai terreni calcarei, una precisione e una rettitudine notevoli.
Degustazione della cuvée
Colore
Il colore è oro intenso e brillante, testimone della ricchezza del Pinot Nero e del soleggiamento dell'anno. L'effervescenza è fine e cremosa.
Profumo
Il profumo è complesso e generoso. Si apre con note di frutta matura con nocciolo (pesca di vigna, mirabella) e gelatina di mele cotogne. L'affinamento in legno apporta sottili sentori di spezie dolci, vaniglia e una leggera patina tostata.
Palato
Al palato, il vino unisce potenza e densità. La materia è ricca, strutturata dal Pinot Nero, ma immediatamente bilanciata dalla freschezza dello Chardonnay. Il finale è lungo, preciso e salino, sostenuto da una nobile amarezza e da aromi di frutta candita.
Suggerimenti di abbinamento
- Gougères al Comté
- Carpaccio di capesante
- Prosciutto Pata Negra
- Pollo di Bresse alla panna
- Animelle di vitello con spugnole
- Rombo arrosto con salsa al burro bianco
- Chaource (formaggio locale)
- Comté stagionato 24 mesi
- Torta sottile alle albicocche
Consigli per la conservazione e il servizio
Come conservare questo champagne?
Questo millesimo deve essere conservato in posizione orizzontale, al riparo dalla luce e in una cantina a temperatura moderata (10-12 °C). Grazie alla sua struttura tannica (derivata dal legno e dal Pinot) e alla sua acidità, ha un eccellente potenziale di conservazione da 8 a 10 anni.
Potenziale di conservazione
- 2025-2028: il vino esprime la sua generosità solare e la sua precisione aromatica (fase di pienezza fruttata).
- 2029-2032: acquista complessità, sviluppando note di cera d'api, miele e pane tostato (fase di piena maturazione).
- A partire dal 2033: il vino raggiunge la sua maturità terziaria, offrendo una profondità e una patina eccezionali (fase di complessità).
Consigli di servizio
Servire questo champagne fresco ma non ghiacciato, a circa 7 °C. Si consiglia un bicchiere da vino bianco ampio per consentire alla densità del Pinot Nero e alla freschezza dello Chardonnay di equilibrarsi armoniosamente.
Aneddoto su questa cuvée
La Maison Drappier attribuisce particolare importanza alla provenienza delle sue botti. Una parte del legno utilizzato per l'affinamento di questo Millésime d'Exception proviene dalla Forêt du Temple, una storica foresta locale un tempo gestita dai Templari, situata vicino a Urville. È un modo per la famiglia Drappier di radicare ancora di più i propri vini nella storia e nel terroir dell'Aube.
